Маргарин изобрел ученый Ипполит Меж-Мурье, который первым узнал, что если разогреть жидкое растительное масло и пропустить через него водород - оно станет твердым. Этот процесс назвали гидрогенизацией. С тех пор маргарины так и производили при помощи частичной гидрогенизации жидких растительных масел, во время которой образовывались один из видов ненасыщенных жиров - трансизомеры жирных кислот. Как оказалось, такой маргарин и правда вредил здоровью - в 2009 году всемирная организация здравоохранения признала трансжиры опасными для человека. Трасжиры не только наносят вред сердечно-сосудистой системе, повышают холестерин и как канцерогены могут провоцировать рак. В 2018 году в нашей стране вступил в силу закон об ограничении трансжиров в пищевой продукции до 2%. Современные маргарины создаются по совершенно другим технологиям и не вредят человеку. Процент трансжиров в них больше не превышает обязательных двух процентов, либо вовсе отсутствует. Чего не скажешь о сливочном масле, которое никого не пугает, хотя содержит до 3% опасных трасжиров. Люди по привычке относятся к маргаринам с недоверием, но сегодня для изготовления маргаринов и спредов натуральные растительные масла смешиваются, сохраняя все полезные свойства и вещества, включая незаменимые жирные кислоты. Во многих зарубежных оздоровительных диетологических рекомендациях можно увидеть маргарины и спреды, как полезные для здоровья продукты. Так в Канаде маргарин входит в перечень шести продуктов, содержащих полезные жиры (ненасыщенные жирные кислоты), которые помогают снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Вместе с жирной рыбой, орехами, семечками, авокадо и растительными маслами. Часто маргарины используются для выпечки и сладостей, а это не полезная еда. И главный опасный для здоровья компонент в такой продукции - это сахар. Но именно современные растительные маргарины без трансжиров и с целым рядом полезных свойств хотя бы минимизируют тот вред, который она может нанести.