Стоит сказать, что наши Предки использовали белую муку для выпечки исключительно по большим праздникам. Всё остальное время они использовали цельно-зерновую муку. Подробно об этом написано в моей статье «Почему наши Предки пекли хлеб из цельно-зерновой муки».Итак, для приготовления блинов без яиц на Масленицу, необходимы следующие продукты: Мука пшеничная – 1 стакан. Молоко – 1,5 стакана. Вода – 0,5 стакана. Соль – 1/2 чайной ложки. Сахар – 1 столовая ложка. Сода пищевая – щепотка. Лимонная кислота – 1/4 чайной ложки. Масло растительное – 2–3 столовых ложки. Масло сливочное – для смазывания блинов.Приготовление блинов без яиц.1. Готовим тесто для блинов.Существует секрет блинного теста без комочков. Чтобы тесто получилось однородным, смешивается ¼ положенного по рецепту молока со всей мукой. Получится очень густое тесто, в котором разбить все комочки легко и просто.

Когда тесто станет совсем однородным, подливайте постепенно оставшиеся жидкие ингредиенты (молоко и воду), добавляйте соль, сахар, соду и лимонную кислоту, а также, столовую ложку растительного масла. Взбейте тесто венчиком.

Готовое блинное тесто должно получиться однородным и достаточно жидким, не прилипать к ложке и хорошо с неё стекать.2. Выпекаем блины.Горячую сковороду необходимо смазать растительным маслом, для это можно использовать ватный диск, перо, кисточку.

Теперь нужно налить тесто. Тесто нужно разлить по поверхности сковороды слоем не больше 1-2 мм. Первый раз наберите полный половник и лейте в центр сковороды или немного сверху, наклоняя сковороду, чтобы все дно было покрыто тестом. Сделать это нужно быстро. Заметили, сколько теста осталось в половнике? В следующий раз, просто черпайте нужное количество.

Если вы всё сделали правильно, то блины должны сниматься легко: поддели край, подсунули лопатку и перевернули. Важно! Не пытайтесь перевернуть блин, пока на нём есть непропечённые места – порвётся.

Положить блин на тарелочку и смазать сливочным маслом.

Перед каждой следующей порцией теста – смазывайте сковороду растительным маслом. Существуют ещё некоторые хитрости в приготовлении блинов:При использовании холодных продуктов, молоко или сливки следует нагревать до температуры 36-40°С, чтобы тесто имело температуру 28-32°С.Блины выпекают на хорошо нагретых и смазанных маслом небольших чугунных сковородах (диаметром 16-20 см). Когда одна сторона блина поджарится, его перевёртывают и поджаривают с другой стороны. Не рекомендуется наливать много жира, так как его избыток не позволяет тесту ровно растекаться на сковороде. Толщина готового блина должна быть не менее 3 мм.Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой степени, разлагается при нагреве, и образовавшиеся вредные вещества почти полностью переходят в продукт.Перед выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на неё немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. После этого ещё раз натереть солью и вытереть чистой тканью. Если при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание.Приятной праздничной трапезы!