Все, кто застал эпоху СССР прекрасно помнят самый популярный рецепт шашлыка того времени. Так его готовили, когда выбирались с друзьями на природу, таким его предлагали отдыхающим на курортных нашей страны, таким он запомнился миллионам граждан великого Советского Союза. Я застал те времена совсем немного, да и по большей степени это был Горбачевский перестроечный период. Соответственно, доподлинно тонкостей приготовления советского шашлыка я не знал. Но, пару месяцев назад, мне довелось познакомиться с одним Крымским старожилом, который с середины семидесятых трудился на ниве советского общепита, и в те старые добрые времена кормил шашлыком десятки тысяч советских граждан, приезжающих на отдых к черному морю. Мы много разговаривали на эту тему, и было абсолютно понятно, что мой новый приятель испытывает самые теплый и ностальгические чувства, вспоминая свою молодость. Но когда речь зашла о том, чтобы поделиться старым советским рецептом шашлыка, его пришлось долго уговаривать об этом. По всей видимости, сказывалось старая школа, и несмотря на то, что особых секретов в этом рецепте нет, выдавать его он не спешил. Но, как вы уже догадались, рецепт я все же добыл.

Готовился "Советский" шашлык из свинины. Чаще старались использовать для этих целей свиную шею, но столь ценная часть шла в ход не всегда. Маринад делали из огромного количества репчатого лука, кипяченой воды и уксуса. Никаких приправ не использовали, только черный перец соль и сахар. Мясо нарезалось небольшими, по нынешним меркам, кусками и отправлялось в эмалированную кастрюлю. В отдельной посуде готовился маринад. Из расчета на два килограмма мяса, брали: пол литра воды, две столовые ложки уксуса, чайную ложку сахара две столовые ложки соли. Все тщательно перемешивали и заливали приготовленное мясо данным маринадом. Добавляли перец и полкило крупно порезанного лука, перемешивали еще раз, и убирали в холодильник на двенадцать часов. Маринование мяса для советского шашлыка занимало очень много времени. Обычно, его готовили накануне, и ставили в холодильник на ночь.

А уже на следующий день, собирались с друзьями на природе и жарили тот самый шашлык. Приготовление шашлыка для продажи на курортах, ничем не отличалось. Разве что масштабы были немного другие.

Как заверил меня мой приятель, всего за один рабочий летний день в Алуште, удавалось продавать до ста килограмм шашлыка. И это только на одной точке. Порция весила около двухсот грамм и стоила три рубля. В те времена, это были очень большие деньги. #шашлыки