САМОЕ ПРОСТОЕ КРЕМ-БРЮЛЕ

Время приготовления: 1 ч. 35 мин.
Тип кухни: авторская
Из телепередачи: Дегустация с продолжением от 24.05.15
ОПИСАНИЕ
Такое крем-брюле эффектно смотрится и в чайных или кофейных чашках, и в жаропрочной посуде. Секрет его приготовления — несколько капель лимонного сока: из-за добавления кислоты крем не сворачивается и не превращается в яичницу. Если вы делаете крем-брюле первый раз, взбейте вместе с желтками и сахаром столовую ложку муки, а когда снимете с огня, то продолжайте еще некоторое время перемешивать — кастрюля горячая и крем может завариться. Если белки долго не густеют при взбивании, добавьте немного соли или лимонного сока.
ИНГРЕДИЕНТЫ
молоко 500 мл
сахар коричневый 150 г
лимоны ¼ шт.
яичные желтки 4 шт.
яичные белки 2 шт.
сахарная пудра 1 ½ ст. л.
мелкий белый сахарный песок 2 ч. л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Молоко влить в кастрюлю и прогреть, не доводя до кипения.
Из четвертинки лимона выжать 1/2 ч. ложки лимонного сока.
Яичные желтки соединить в чаше блендера с коричневым сахаром и взбить. Не выключая блендера, добавить лимонный сок и взбить все в воздушную светлую массу.
Продолжая взбивать, небольшими порциями влить половину горячего молока, затем перелить яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и поместить ее на огонь. Непрерывно помешивая, уваривать крем 5–7 минут на медленном огне, чтобы он загустел.
Белки взбить в плотную массу, затем добавить сахарную пудру и взбивать еще минуту.
Взбитые белки ввести в еще не успевший остыть крем (это важно!) и все вымешать лопаткой, затем взбить блендером с насадкой-венчиком на самой низкой скорости.
Разложить крем-брюле в небольшие керамические формы и отправить в холодильник.
Остывшее крем-брюле посыпать мелким сахаром и поставить под гриль на самой большой мощности на 1 минуту.
Перед подачей крем-брюле остудить.