ПАСТА С РАГУ ИЗ УТКИ

Время приготовления: 1 дн. 0 ч. 40 мин.
Тип кухни: итальянская
Из телепередачи: И Петербурга чудный холод… от 13.09.15
ОПИСАНИЕ
Грудки будут нежнее, если мариновать их в течение суток. Если хотите, чтобы утиное мясо получилось упругим, достаточно готовить его часа полтора, но я люблю, чтобы оно таяло и при нажатии превращалось в густой соус, поэтому держу его на огне дольше. Вместо вина можно использовать куриный бульон.
ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
паста мафальде 250 г
филе утиных грудок 3 шт.
помидоры 3 шт.
морковь 1 шт.
лук репчатый 1 шт.
сельдерей стебли 1 шт.
чеснок 2 зубчика
розмарин 1 веточка
петрушка 6 веточек
шалфей 3 веточки
вино красное 100 мл
оливковое масло 2 ст. л.
сливочное масло 1 ст. л.
томатная паста 1 ст. л.
палочка корицы 1 шт.
пеперончино молотый 1 щепотка
соль морская 1 щепотка
ДЛЯ МАРИНАДА
вино красное 350 мл
апельсины 1 шт.
морковь ½ шт.
сельдерей стебли 1 шт.
лук репчатый ½ шт.
чеснок 1 зубчик
шалфей свежий 1 веточка
розмарин 1 веточка
палочка корицы 1 шт.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Вино для маринада влить в кастрюлю и довести до кипения, затем остудить.
Морковь, лук и чеснок почистить.
Один стебель сельдерея и половинку моркови крупно порезать.
Цедру апельсина натереть на мелкой терке.
Приготовить маринад: в остывшее вино добавить морковь, сельдерей, половину луковицы, 1 зубчик чеснока, 5‒6 листьев шалфея, розмарин, апельсиновую цедру и корицу, все перемешать.
Утиные грудки поместить в маринад и оставить на ночь, затем вынуть и просушить бумажным полотенцем, а маринад процедить через сито.
Оставшуюся целую морковь, стебель сельдерея и луковицу порезать маленькими кубиками.
Разогреть в тяжелой, глубокой сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить грудки с одной стороны до золотистой корочки, затем перевернуть, добавить в сковороду нарезанные овощи, веточку розмарина, оставшиеся листья шалфея и палочку корицы, все перемешать.
Два зубчика чеснока раздавить плоской стороной ножа, добавить в сковороду и все перемешать.
Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена, мякоть натереть на терке.
Когда лук и морковь станут золотистыми и мягкими, вложить к ним томатную пасту, все перемешать, затем добавить протертые помидоры, влить процеженный маринад, так чтобы грудки были покрыты жидкостью, и тушить их на медленном огне под крышкой.
Когда грудки будут практически готовы, влить красное вино и тушить еще 10 минут, затем удалить розмарин и корицу, мясо прямо в сковороде разобрать на волокна, посолить, посыпать молотым пеперончино, перемешать, снять с огня и накрыть сковороду крышкой.
Пасту отварить согласно инструкции на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Выложить макароны в сковороду с уткой, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать.
Листья петрушки мелко порубить и посыпать пасту.