Предыдущая публикация
Бастурма из куриной грудки
Спешу с вами поделиться уникально простым и вкусным рецептом, который я нашла в приложении группы "Диетические рецепты".
Бастурма из куриного филе менее калорийна по сравнению с традиционными рецептами из говядины, свинины или баранины. Филейная часть птицы содержит минимальное количество жиров, обладает высокой питательностью. По вкусу с правильно приготовленной бастурмой не сравнится ни одна сырокопчёная колбаса! Простите, что нет пошаговых фото, но всё очень просто!!!
Источник: https://www.povarenok.ru/recipes/show/151986
Следующая публикация
Комментарии 12
ЧАМАН: готовить за сутки до применения.Пропорции примерные,на два куриных филе.
1 ст.л. молотого пажитника или уцхо-сун...ЕщёВялю подобным образом любое мясо.Режу по 4-5см толщиной.Закапываю в засолочную смесь (на 8 ст.л. соли 3ст.л. сахара.Сверху гнет,равный по весу.Сутки стоит при комнатной температуре.Через сутки гнет убираю,сливаю жидкость,убираю в холодильник,перевернув мясо,еще на сутки,если это птичье филе.Если другое мясо - на двое суток.После его надо вымочить в холодной воде.Сколько суток солилось,столько часов и вымачивать,меняя воду.Далее обсушить бумажным полотенцем и повесить на пару часов проветриться.Крючочки можно сделать из канцелярских скрепок.После хорошенько обвалять в чамане и повесить на сквознячок.Под мясо подстелить что-нибудь,поскольку небольшое кол-во чамана будет капать.На следующий день снова обмазать чаманом.На следующий - опять повторить.Сколько мясо будет висеть на сквозняке - решать вам.Но кушать его можно уже хоть через пару дней.Смотрите сами по твердости.
ЧАМАН: готовить за сутки до применения.Пропорции примерные,на два куриных филе.
1 ст.л. молотого пажитника или уцхо-сунели,2-3ст.л. семян горчицы,1ч.л. куркумы,1ч.л.соли,1 крупная головка чеснока,(зубки пропустить через пресс),красный жгучий перец.Лучше брать не молотый,а либо хлопья,либо крупно истолочь сухой,либо мелко нарезать свежий.Чтобы он был кусочками по 3-5мм.Так получается более интересный вкус.Хотя,можно и молотый использовать.Еще я обязательно добавляю к чаману половинку чайной ложки глутамата натрия.Все это залить кипятком так,чтобы получилась пастообразная масса.Накрыть и пусть настаивается.Потом при необходимости можно будет добавить немножко воды.
Можно в чаман добавить и черный перец,и паприку... Что хотите,здесь каждый ориентируется на свой вкус.