Предыдущая публикация
УДМУРТСКИЙ СУП НУГЫЛИ
Можно сказать, что это гороховый суп с галушками, но, конечно национальная удмуртская кухня в это блюдо вкладывает свой вкусовой отпечаток.
НУГЫЛИ – это изделия из кислого теста, но, обязательно с добавлением яиц и небольшого количества сливочного масла. Традиционно использовалась ржаная мука, но думаю, что и пшеничная блюдо не испортит.
Готовить нугыли начнём с вечера. Разведём муку водой и вымесем мягкое тесто, мягче, чем на пельмени, в холодильник убирать не нужно. Утром мы к нему ещё вернёмся. Горох тоже можно замочить с вечера.
Ингредиенты:
Мясо на косточках, любое – 500 г;
Горох – 150 г;
Лук – 1-2 головки;
Морковь – 1шт.;
Картофель – 4-5 шт.;
Соль, пряности – по вкусу.
Нугыли:
Ржаная или пшеничная мука – приблизительно 100 г;
Яйцо – 1-2 шт.;
Топлёное или сливочное масло – 50 г;
Вода.
Варим мясо, я, как правило, сразу добавляю горох, не забывайте снимать пену, её будет много. Отваренное мясо вынимаем из бульона, отделяем от кости, разбираем, нарезаем на кусочки. В бульон добавляем нарезанный ломтиками картофель. Пассеруем лук и морковь, добавляем в суп.
Готовим нугыли. В тесто добавляем яйцо и масло. Вымешиваем крутое тесто. Делим на небольшие порции. Делаем из теста руками тонкие жгутики, которые нарезаем по 0,5-1 см.
Приблизительно за 7-10 минут до готовности супа запускаем в него нугыли и возвращаем разделанные варёные кусочки мяса. При подаче суп посыпаем зеленью.
Приятного аппетита!
#БобовыеСупы鍋の鍋 #КухниМираСупы鍋の鍋
Следующая публикация
Нет комментариев