СВИНАЯ ШЕЙКА ДОЛГОГО ЗАПЕКАНИЯ!

По сути, так можно запечь любой кусок мяса, но лучше всего для этого метода подойдёт свиная шея или бараний задок.Это беспроигрышный вариант для основного блюда для большой компании! И пусть не пугает вас длительное приготовление! Время ручных манипуляций займёт всего 10 минут, а остальное время вы можете заниматься своими делами, пока готовится это замечательное мясо!
Нам понадобится:
2 кг свиной шейки
1/2 стакана оливкового или растит. масла
5-7 зубчиков чеснока
1 ст.л. морской соли
4 шт лаврового листа
1 ч.л. перец чёрный горошком
1/2 ч.л. тимьян сушёный
1/2 ч.л. базилик сушёный
1/2 ч.л. орегано сушёный
впрочем можно любые специи, которые вам нравятся
Сначала делаем маринад для свинины. Кладём в ступку чеснок, чёрный перец горошком и соль. Протираем всё в порошок крупной фракции. Лавровый лист здесь выступает, как основная пряность. Добавляем оливковое масло и другие пряности и перемешиваем. Маринад готов! Главная его функция - сделать защитную плёнку на мясе, которая предотвратит потерю сока при запекании.
Срезать жирок с мяса не нужно, т.к. именно он сделает мясо сочнее. Натираем хорошенько шейку маринадом. В идеале мясо должно промариноваться сутки, в прохладном месте или холодильнике. Но если у вас нет времени, промаринуйте мясо хотя бы 3-4 часа. В случае долгого маринования, закройте мясо пищевой плёнкой.
Запекайте мясо при 100*C 4 часа для куска в 2-а килограмма + 1 час для каждого дополнительного килограмма мяса. Не удивляйтесь! Если у вас кусок мяса в 2,5 кг, то он должен провести в духовке 4,5 часа при 100*C! При этом первые два часа ничего не будет происходить! Вы не будете чувствовать запах жареного мяса и мясо в духовке будет выглядеть сырым. Но в эт время мясо уже готовится. причём готовится оно особым образом - все соки запечатываются внутри, т.к. холодное запекание даёт тот же эффект, что и моментальная обжарка на большом огне.Внутри мяса будет температура не более 80-ти градусов. Только через 2-2,5 часа пойдёт небольшой запах и возможно выделится немного сока!
После 4-х часов мясо так же кажется серым, но можно увидеть, что жир стал прозрачным. Всё идёт по плану - пусть стоит положенное время! Не повышайте температуру выше 100*C, это очень важно! После запекания указанного времени при низкой температуре, включите духовку на 220*C и дайте образоваться красивой корочке - минут 30-40! Мясо готово! ОНО БУКВАЛЬНО ТАЕТ - ОНО ОЧЕНЬ МЯГКОЕ! Ваши гости будут удивлены:"Как вам это удалось?!?"
Автор Ирина Кудинова .