Какой должна быть кастрюля для холодца, чтобы выдержать длительное приготовление на плите, вместить нужный объем мяса и исключить выкипание бульона❓

Учитывать нужно много факторов: размер, высоту, форму, диаметр дна, материал изготовления посуды. Внимательно изучите критерии выбора, чтобы в магазине не поддаться на хитрые уловки рекламы или некомпетентные советы продавца.
В чем варить холодец – требования к форме и объему посуды
✅Кастрюля для варки холодца должна быть большой. Ориентируйтесь на объем мяса, костей, хрящей и воды, который вы собираетесь использовать для готовки. Важно соблюсти оптимальные пропорции между компонентами.
❄Если воды взять больше, после варки холодец не застынет без желатина или других желирующих средств. А при их добавлении не будет классического вкуса.
❄Если использовать недостаточное количество воды, она выкипит раньше времени, что приведет к необходимости доливки. Это также может негативно отразиться на качестве готового блюда: желе окажется мутным.
Можно применить разные методы определения объема воды для холодца. Самый простой: уровень жидкости должен быть выше уровня неплотно уложенных мясных продуктов на 2-3 см. Другой вариант тоже несложен: нужно влить 2 л воды на каждый килограмм ингредиентов.
❗Помните, что при закипании бульона будет подниматься пена – чтобы она не «сбегала» через край, нужен дополнительный запас высоты корпуса.
Теперь проще определиться с размером кастрюли для холодца. Обычно хозяйки используют посуду вместительностью 8–12 литров, но, когда нужно 5-6 порций, можно обойтись пятилитровой.
✅Что касается формы, лучше пользоваться для высокой кастрюлей небольшого диаметра, чем низкой и широкой. Ведь чем больше площадь поверхности воды, тем больше ее испаряется за единицу времени. И тем быстрее жидкость выкипает. Поэтому получить концентрированный бульон в низкой посудине большого диаметра сложнее.
Теперь вы знаете, какой должна быть кастрюля для холодца, и обязательно выберите самую лучшую. Но студень мало сварить, его еще нужно разлить по формочкам и остудить. О выборе правильных форм для заливных блюд поговорим завтра 🙂
Пoлный ассортимент кастрюль и сковородок в наличии в фотoaльбоме https://vk.com/album-94802511_242678738