160 г. сухой полбы; 500 мл. воды для замачивания крупы; 700 мл. воды для тушения; 80 г. цветной капусты; ½ среднего болгарского перца; ½ средней моркови; 1 большой томат; 3 ст. л. растительного масла; паприка, куркума, кориандр, зира, чёрный перец, соль (по вкусу). Тщательно промываем полбу и заливаем её чистой водой. Оставляем на ночь или хотя бы на 4 часа. Режем морковь и перец мелкими кубиками, цветную капусту разбираем на соцветия. Помидор можно порезать кубиками покрупнее. Разогреваем масло в кастрюле или большой сковороде с толстыми стенками и первыми отправляем туда морковь и цветную капусту. Спустя 10 минут добавляем перец. Промываем замоченную полбу и тоже кладём её в сковороду. Добавляем 700 мл. воды и тушим приблизительно 30 минут на среднем огне. В самом начале овощи можно не обжарить, а протушить с небольшим количеством воды. Через 30 минут добавляем к будущей каше из полбы порезанный помидор и специи. Тщательно перемешиваем и тушим ещё 10 минут. Убираем сковороду с огня и даём каше настояться минут 5. После этого можно добавить ещё немного масла и подавать к столу.