Приготовление выполняется с соблюдением следующей последовательности этапов: Овощи ополаскивают под проточной водой, кожицу помидоров надрезают. Томаты помещаются в емкость и заливаются горячей водой. Спустя 15 секунд жидкость выливают и заменяют холодной водой. После термической обработки у плодов убирают кожицу, мякоть нарезается мелкими кубиками. Очищается от семян сладкий перец и шинкуется. Лук чистится от шелухи и режется мелкими дольками. Чеснок очищается и пропускается через пресс либо шинкуется ножом. Зелень ополаскивается под проточной водой и мелко шинкуется. Подготовленные овощи перемещают в эмалированную посуду и ставят на плиту. Соус готовится на слабом огне. Затем в массу добавляют свежий сок лимона, сахар и соль. Массу перемешивают и варят до закипания. Оптимальное время для приготовления соуса составляет 20 минут. Готовую Сальсу разливают по стеклянным банкам. Перед закатыванием крышек в массу добавляют столовый уксус. Закрытые емкости необходимо перевернуть и укутать махровым полотенцем. После остывания заготовок до +25…+30°C посуду помещают в прохладную кладовку. Стандартный рецепт соуса отличается остротой. При необходимости можно снизить количество перца чили либо увеличить массу помидоров в соусе. Рецепты Сальса Верде и Пико-де-Гальо Дополнительным вариантом приготовления классического рецепта является Сальса верде, красные томаты заменяются недозрелыми зелеными. Для приготовления необходимы следующие продукты: зеленые помидоры (4 шт.); чеснок (4 зубчика); репчатый лук (1/2 шт.); перец чили (2 шт.); куриный бульон (500 г); пряная зелень (орегано или кинза). Томаты ополаскиваются под проточной водой, помещаются в посуду с горячим куриным бульоном и варятся. Перец чили шинкуется соломкой и добавляется в бульон с нарезанным луком и чесноком. Соус варится до готовности, Массу помещают в блендер, добавляют соль, перец и нашинкованную зелень. Следующий вариант Сальсы Пико-де-Гальо готовится из следующих ингредиентов: спелые помидоры (3 шт.); красный лук (1/2 шт.); лайм (1 шт.); чеснок (1-2 зубчика); перец чили (2 шт.); сахарный песок (1 ст. л.); масло оливы (1-2 ст. л.); соль (1 щепотка). Томаты ополаскивают, чистят от кожицы, нарезают, помещают в посуду и оставляют настояться. Луковица очищается и шинкуется кубиками. Продукты перекладывают в посуду, в емкость насыпают сахарный песок, соль и выжимают сок из лайма. Чеснок шинкуется и добавляется к луку. Перец очищают, убирают семена, затем шинкуют и соединяют с помидорами. Компоненты тщательно перемешиваются и заливаются маслом оливы. Сальса Пико-де-Гальо подходит в качестве добавки к блюдам из мяса, рыбы или запеченных с помощью гриля овощей. Острый соус может использоваться в качестве дополнения к отварной кукурузе либо домашним чипсам. С мясными блюдами хорошо сочетается сальса на основе сельдерея. Для приготовления потребуются: томаты (5 шт.); перец чили (2-3 шт.); сельдерей (3-4 стебля); репчатый лук (1/4 шт.); чеснок (2-3 зубчика); сок лайма (1,5 ст. л.); сахар (1 ч. л.); соль. Овощи ополаскиваются, шинкуются, помещаются в посуду, приправляются солью, перцем, сахаром и соком лайма. Массу перемешивают и помещают в холодильник на 1 час.