Как правильно замораживать баклажаны на зиму что бы они не были резиновыми Как обидно зимой когда готовишь блюдо с добавлением замороженного баклажана, а он получаеться резиновый. Для того что бы такой ситуации не произошло воспользуйтесь моими советами))) Вариант первый- порезать баклажаны кольцами, посолить, оставить на 5-10 мин, смыть соль под проточной водой, отжать. Бланшировать 5 мин., бросить в кипящую воду, вынуть, отжать, разложить на вафельном или бумажном полотенце пока не высохнут и не остынут. Заморозить. Вариант второй (любимый) - разрезать баклажаны пополам, с помощью зубочистки сделать дырочки по всей длине, посолить, оставить на 10-15 мин. Смыть соль под проточной водой, отжать. Выложить кожицей вниз на хорошо разогретую сковородку гриль, перевернуть через 3-5 мин на внутреннюю сторону баклажана ( мякоть). Снять, дать остыть, порезать так как вам нравиться. Заморозить. Я последнее время пользуюсь вторым вариантом, режу кубиком и использую для приготовления овощного рагу и других блюд. Так же пробовала морозить половинками, оказалось не удобно, так как приходилось размораживать перед приготовлением для того, что бы порезать. Таким же способом можно замораживать и так званые "лодочки" для фаршировки фаршем.