Ингредиенты: Капуста — 10 кг; Морковь — 200 гр; Соль — 200 гр; Сахар — 50 гр. Шаг 1. Капусту нашинковать, либо ножом, либо шинковкой. Кому как удобнее, но необходимо, чтобы полученная соломка была одинаковой по толщине и длинной по внешнему виду.

Порезанный овощ складывать в таз. Для удобства приготовления можно разделить компоненты на равные части. Потому что нарезать и разместить сразу 10 килограммов капусты будет сложно. Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке. Шаг 3. Затем нужно слегка перетереть капусту с солью и сахаром. Но эту процедуру можно и не проводить, если капуста у нас и без того очень сочная. Это делается по желанию, кто как больше любит. Не перетертая капуста более хрустящая получается. Шаг 4. Затем соединить овощи и снова перемешать. Шаг 5. Приготовить большую кастрюлю или кадку, или бочонок и выложить на дно капустные листья, затем перемешанные овощи слоями. Каждый слой следует очень плотно утрамбовывать. Делать это можно при помощи кулачков или деревянной толкушкой. Шаг 6. Когда закончится вся овощная масса, верх следует прикрыть чистой марлей. Сверху положить деревянный круг соответствующего размера, или плоскую большую тарелку. Затем поставить гнет. Это может быть чистый булыжник или 3 литровая банка с водой. Шаг 7. Оставить емкость с заготовкой при комнатной температуре на 2 — 3 дня, ежедневно по два — три раза протыкая содержимое деревянной палочкой до самого дна. Таким образом мы выпустим газы, и капустный дух, скопившиеся внутри.

Каждый раз для этого убираем гнет и марлю. Марлю через день ополоснуть в теплой воде. Шаг 8. Через 3 дня процесс брожения должен остановиться и это будет являться сигналом к тому, что заготовку пора выносить в более холодное помещение. По правилам капусту нужно выдержать еще две — три недели при температуре 16 — 18 градусов, и только после этого убирать в холод. В течении этого периода один — два раза в день протыкать содержимое палочкой. Но, иной раз, это правило нарушается, и на холод капусту выносят раньше. Рецептов много, и поэтому степень закваски у всех у них получается разной. Еще больше рецептов на нашем блоге: https://polzablog.ru/kvashenaya-kapusta-na-zimu-vkusnye-recepty.html