Добрый день, дорогие наши читатели. В пршлом выпуске мы поговорили о том, как приготовить вкусный домашний квас. А сейчас узнаем как готовится окрошка на квасе. Это блюдо известно всем, по крайней мере в нашей стране, особенно в сибири. Как спастись от жары, при этом сытно поесть — окрошка. Обычно домохозяйка берет из холодильника практически все, что осталось по чуть-чуть, нарезает салатом и заливают, например квасом. Вот и получилась окрошка. Конечно помимо кваса можно использовать и сыворотку, можно воду с уксусом, майонезом, сметаной и так далее. Это на любителя. Больше всего, летом мы предпочитаем делать окрошку на квасе. Продукты для окрошки лучше выбирать свежие. А вот квас лучше всего брать домашний, который хорошо настоялся. А если такового нет, то можно и магазинный, но выбирать его лучше натуральный, на живом брожении. Вот тогда окрошка на квасе получится что надо. Оглавление: Классика — окрошка на квасе с колбасой. Окрошка с курицей и говядиной (телятиной). Окрошка овощная. Окрошка на квасе с охотничей колбаской. Окрошка на квасе по старинному рецепту (видео). Представляем Вам несколько рецептов, которые периодически делаем сами. Очень вкусно и сытно, советуем и Вам такие рецепты попробовать. А начнем с классики, окрошка с колбасой.                              Классика — окрошка на квасе с колбасой.       Количество ингредиентов дается на полную трехлитровую кастрюлю. Это конечно же без кваса. Ну а количество кваса уже на усмотрение, каждый любит по разному, кому-то густой, кому жидкий. И количество порций будет разное. Если Вы любите такой холодный суп не очень густым, то уменьшите количество ингредиентов. Если же окрошечная масса останется на следующий день, то ее можно будет сохранить в холодильнике. На вкусе это никак не отразится. Нам понадобится: Колбаса вареная — 300 гр; Картофель — 4 — 6 шт ( в зависимости от размера); Яйцо — 5 шт; Огурец свежий — 4 шт (небольших); Редис — 250 — 300 гр; Зеленый лук — пучок; Укроп — 0,5 пучка; Петрушка — 0,5 пучка; Хрен тертый — 2 ст. ложки; Горчица — 2 ст. ложки; Соль — по вкусу; Сметана — для подачи; Квас — 1,5 — 2 литра. Шаг 1. Любая хозяйка знает, что количество ингредиентов — понятие весьма относительное. Так, огурцы и картофель могут быть, как совсем маленькими, так и крайне крупными. Поэтому в данном деле «глаз» — самое основное мерило. Всего должно быть примерно одинаково. Окрошка тем и хороша, что в ней много всего. Поэтому всего и кладем «много». Только из качественных и вкусных продуктов получится качественная и вкусная окрошка. Колбасу лучше брать без жира. Хорошо подходит сорт «Останкинская» или «Докторская», лучше в натуральной оболочке. Нарезать ее кубиками небольшого размера. Порой готовят и с полукопченой колбасой и даже с жареной. Но я считаю, что это уже для гурманов. Обычная вареная колбаса обычно и применяется в нашем рецепте окрошки. Шаг 2. Заранее сваренный и остуженный картофель нарезать кубиками среднего размера. Для того, чтобы он легко резался, его надо хорошенько охладить. Тогда кубики будут ровными и не будут липнуть друг к другу. По возможности все ингредиенты нарезайте одинакового размера. Так блюдо будет выглядеть более эстетично. Шаг 3. Яйца отварить, охладить в холодной воде и нарезать кубиками. Чтобы это было легче сделать, используйте яйцерезку. В данном случае кубики получатся чуть меньше остальных в нарезке, но зато наш холодный суп будет выглядеть более красиво. нарезаем яйца кубиками с желтком

Шаг 4. Редис тщательно промыть, срезать хвостики и с двух сторон и почистить по необходимости. Как уже говорилось выше, редис лучше приобрести свежий, среднего размера. Такой овощ сочный, крепкий, умеренного горьковато — сладкого вкуса. Как раз такой, какой надо.

Переспевшие экземпляры уже излишне горчат, к тому же они зачастую бывают пустыми внутри, да и кожица их очень жесткая и волокнистая. Такой редис лучше в блюде не использовать. Шаг 5. То же самое касается огурцов. Брать их лучше среднего или маленького размера. Такие плоды с тонкой кожицей, в них еще не успели сформироваться семечки, они имеют сладковатый свежий вкус и чудесный запах. Огурчики нарезать кубиками стандартного размера, так как резали и другие и компоненты. Шаг 6. Зелень также измельчить, по необходимости срезав грубые стебли.

Все ингредиенты после нарезки сложить в кастрюлю. Шаг 7. Зеленый лук порезать, как обычно, переложить в миску и присыпать солью. Растереть при помощи ступки до появления сока. Если лук просто нарезать и всыпать в общую массу, он будет просто плавать в супе, ну и немного чувствоваться на вкус, когда будем кушать. Перетертый же лук пустит сок, и этот сок напитает буквально каждый нарезанный в окрошечную массу кусочек. Стоит ли говорить, что это в разы улучшит вкус блюда в целом. Шаг 8. К луку добавить горчицу и хрен, и растереть еще и все вместе. Добавить ложку или две, регулируйте сами. Но скажу сразу, даже добавив по две ложки того и другого, в блюде Вы этого не почувствуете. Остро не будет.

Вообще в приготовлении настоящей вкусной окрошки лишних действий не бывает. Все нужно и важно! Порой говорят — «Да что там, накрошил всего, да залил квасом…» Не буду спорить, это также будет окрошка, но попробуйте сделать один раз по правилам, так как готовили исстари, тогда и почувствуете разницу. Не даром ведь она имеет название — классическая! А значит к ее приготовлению есть определенные требования, существуют также и определенные правила приготовления. Шаг 9. Теперь добавляем растертую массу в общую нарезку. Солим по вкусу и отправляем в холодильник минимум на 20 минут, чтобы масса охладилась.

Шаг 10. Теперь, что касается кваса. В старину специально для блюда готовили белый несладкий квас, готовился он из пшеничного сырья. Можно использовать и покупной квас, но желательно хороший, живого бражения. Но желательно использовать именно домашний квас, собственного производства. Главное квас охлодить в холодильнике. Шаг 11. Ну, а теперь, когда все нарезано и охлаждено, пора накрывать на стол. Обязательно поставьте на стол горчицу и хрен. Хоть мы и положили все это в общую массу, но может кто — то захочет добавить. Также не забудьте поставить сметану, ее нужно будет положить каждому в тарелку обязательно. Конечно же нужен хлеб, свежая зелень. Ну и можно выложить на стол свежий чеснок. Вприкуску с черным хлебом, это будет очень вкусно! Разложить салатную массу по тарелкам. Не жалеть, класть побольше. И залить ее холодным квасом, обязательно сдобрить сметаной. Сразу же подавать на стол и кушать с удовольствием!                           Окрошка с курицей и говядиной (телятиной). Вообще этот рецепт в старинном оригинальном исполнении имеет очень интересный состав мясных ингредиентов. Он включает в себя телятину, рябчика или куропатку.

Но так как в настоящее время два последних ингредиента встречаются на нашем столе совсем не часто, то мы просто заменим их на привычную для нас курицу или же индейку. Нам понадобится: Телятина отварная — 150 гр; Куриное филе — 150 гр; Отварной картофель — 3 — 4 шт; Отварные яйца — 4 — 5 шт; Огурцы свежие — 4 шт (средних); Лук зеленый — 100 гр; Петрушка, укроп — по 50 гр; Сметана — 1 стакан; Сахар — 0,5 ч. ложки; Соль — по вкусу; Горчица- 0,5 ч. ложки (или по вкусу); Квас — 1,5 — 2 литра. Окрошка на квасе по данному рецепту достаточно универсальная, мясо можно использовать любое, какое Вам по душе. Шаг 1. Мясо и курятину можно предварительно отварить или же обжарить, кому как больше захочется. Шаг 2. Отварить картофель и яйца. Шаг 3. Порезать все ингредиенты кубиками или брусочками небольшого размера. Измельчить зелень и порезать зеленый лук. Все смешать. В этом рецепте лук с солью я не перетираю, и редис не использую. Слишком нежное у нас здесь мясо. Шаг 4. Сметану смешать с сахаром, солью и горчицей, налить немного кваса, и залить порезанные продукты. Шаг 5. Перемешать и поставить в холодильник на 30 — 60 минут, чтобы они слегка заквасились. Шаг 6. Затем положить каждому в тарелку окрошечную массу и залить нужным количеством охлажденного в холодильнике кваса.                                                     Окрошка овощная. Данная окрошка на квасе очень полезная, так как содержит много витаминов в овощах. К тому же очень вкусная и ее мы не могли просто так обойти стороной.

Нам понадобится: Квас хлебный — 1 л; Картофель — 2 штуки; Свекла — 1 штука; Морковь — 1 штука; Зеленый лук — 60 г; Огурцы — 2 штуки; Сметана — 2 столовые ложки; Яйцо куриное — 2 штуки; Сахар — 1 чайная ложка; Соль по вкусу; Горчица по вкусу. Шаг 1. Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Шаг 2. Вареный картофель натереть на терке. Шаг 3. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок. Шаг 4. Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей. Шаг 5. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, все это перемешать, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь. Шаг 6. При подаче на стол положить в окрошку нарезанную зелень укропа.                         Окрошка на квасе с охотничьей колбаской.

Этот рецепт мне особенно нравится, ведь в нем мои любимый охотничие колбаски. Они придает очень пикантный вкус. Копчености я люблю в многих блюдах, а в окрошке дак вообще это очень вкусно. Всем советую попробовать Вам такой рецепт. Нам понадобится: Картофель — 200 г; Квас хлебный — 1 л; Вареная колбаса — 100 г; Редис — 2 штуки; Огурцы — 1 штука; Охотничьи колбаски — 2 штуки; Укроп по вкусу; Зеленый лук по вкусу; Яйцо куриное — 2 штуки. Шаг 1. Чистим и режем на равные части картофель. Шаг 2. Ставим вариться картофель и яйца. Шаг 3. Режем все ингредиенты на равные кусочки. Шаг 4. Сваренные картофель и яйца так же мелко нарезаем. Шаг 5. Все ингредиенты смешиваем и заливаем квасом. Добавляем майонез. Приятного аппетита.                              Окрошка на квасе по старинному рецепту (видео). Окрошка на квасе — незаменимое блюдо летнего рациона. Ее можно готовить с мясом, рыбой, а можно просто овощную. Данный рецепт — один из старейших классических вариантов приготовления окрошки с мясом. А чтобы было лучше воспринимать этот рецепт, то посмотрите его в видео формате, таким образом мы и сами впервые сделали окрошку по такому рецепту.

Ну а на этом у нас все, пробуйте сделать русский холодный суп, охладитесь и сытно покушаете. Подписывайтесь на наш блог, присоединяйтесь к нам на нашем канале в Яндекс.Дзене: zen.yandex.ru/id/5960ecbee86a9ef228e82899 Всем пока пока и до встречи.

И на нашем блоге: https://polzablog.ru/kak-prigotovit-vkusnuyu-okroshku-na-kvase.html #окрошка