​​Чем грозит постоянное, ежедневное и многократное употребление жаренного, выпечки и гриль?

Акриламид.
Вещество которое образуется при нагревании углеводсодержащих продуктов.
Обнаружили его в 2002 г.
Провели исследование на животных , акриламид вызывал онкологические процессы.
В 2015 г Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов - EFSA подтвердил, что акриламид в продуктах питания потенциально увеличивает риск развития рака для потребителей во всех возрастных группах.
Где содержится акриламид?
- Картофель фри 6-46%
- Чипсы 16-30%
- Хлеб, тосты, выпечка 10-30%
- Кофе 13-39%
То есть углеводные продукты, которые подвергаются нагреванию выше 120 гр.
Химия такая - это реакция Майяра - между аминокислотами и сахарами во время нагревания.
По количеству акриламида.
Если в хлебе его 31 мкг/кг, то если поджарить тост 3-5 минут, то содержание увеличится до 118 мкг/кг.
✅ Что нам делать чтобы снизить этот вредный компонент?
🔹 Не жарить еду ежедневно!
Тушить, томить, готовить на пару, су вид, отваривать.
Жарка меняет структуру и жиров и углеводов, а белок из-за жарки мы получаем минимум.
В отварном и тушеном вообще нет акриламида.
🔹 Тосты, круассаны, чипсы нельзя есть каждый день.
🔹 Информация на миллион! Количество акриламида зависит от количества сахара в продукте!
Хлеб нужно покупать без сахара в составе , а это такая редкость, везде глюкозный/кукурузный сироп !
Выпечку с минимальным количеством сахара.
🔹 Низкотемпературные режимы нужны для ежедневного и детского питания- сковороды с толстым дном, тажин, казан, мультиварки, пароварки -все это база здорового приготовления пищи , пересмотрите кухню.
Гриль тоже не ежедневно.
🔹 Замачивание картофеля снижает содержание крахмала и акриламида соответственно. Отварная картошечка самая полезная.
Недавно в Европе прошёл исследовательский проект HEATOX - про пищевые токсиканты, которые образуются в процессе приготовления пищи. И был сделан главный вывод - полезность еды зависит от того, как ее приготовили.
❓
Главный вопрос - слышали ли Вы про акриламид? И часто ли жарите?