КАРРИ С НУТОМ Ингредиенты 6 порций Тыква 500 г Красная чечевица 1 стакан Нут 400 г Цукини 2 штуки Лук репчатый 1 головка Чеснок 1 зубчик Карри 2 чайные ложки Овощной бульон 1 л Цветная капуста 500 г Свежий кориандр по вкусу Масло растительное 1 столовая ложка Инструкция 45 минут + 1 час 1. Сырую тыкву очистить от кожуры и нарезать кубиками 3х3 см. 2. В большую кастрюлю с подогретым растительным маслом бросить мелко нарезанный лук, чеснок, карри, тыкву и, постоянно помешивая, готовить 3 минуты на сильном огне. 3. Добавить в кастрюлю заранее приготовленную (или консервированную) чечевицу и овощной бульон. Довести смесь до кипения. 4. Уменьшить огонь и продолжать готовить на среднем огне, пока тыква не станет мягкой (примерно 5 минут). 5. Засыпать в кастрюлю с тыквой и чечевицей нарезанные кубиками цукини, заранее сваренный нут и цветную капусту, разделенную на соцветия. Готовить на среднем огне 5 минут. 6. Снять с огня и приправить солью и перцем по вкусу. 7. Перед подачей на стол посыпать блюдо свежим кориандром. ГУШНУТ Ингредиенты 4 порции Говядина 500 г Нут 400 г Помидоры 5 штук Перец болгарский 1 штука Перец чили ½ штуки Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Перец красный молотый по вкусу Чеснок 3 зубчика Лук 1 штука Масло сливочное топленое 70 г Инструкция 1 час 40 минут 1. Нут заранее замачиваем в холодной воде (лучше на сутки, но минимум часов на 12), пока нут не разбухнет в 2–3 раза. Как только нут готов, хорошенько промываем его под проточной холодной водой. 2. Берем казан (если нет, то сойдет большая глубокая сковорода). Говядину (можно заменить на баранину) режем небольшими кубиками, обжариваем в топленом (либо сливочном) масле до коричневого, поджаристого цвета. 3. Помидоры заливаем кипятком. 4. Как только говядина поджарилась, добавляем к ней нут. И, постоянно помешивая, следим, чтобы выпарилась вода. После этого обжариваем говядину с нутом 5–7 минут. 5. Далее заливаем получившееся водой (чтобы вода полностью покрыла нут), доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума и оставляем тушиться на 1 час (при необходимости в процессе тушения подливая воду). 6. За 10 минут до окончания тушения нута с говядиной подготавливаем овощи. С помидоров снимаем шкурку, нарезаем кубиками. Перец болгарский (лучше взять красный) — также нарезаем кубиками, перец чили — кружочками. 7. Как только нут и говядина потушились, добавляем к ним помидоры. Перемешиваем. Добавляем соль, перец, паприку, перец чили, снова перемешиваем, добавляем немного воды, и тушим под крышкой на среднем огне 20–30 минут. 8. Лук режем тонкими полукольцами, хорошо промываем под холодной проточной водой, отжимаем, солим, перчим. Откладываем лук в сторонку. 9. Как только блюдо потушилось второй раз (вода должна полностью выкипеть) — выдавливаем в него 3 зубчика чеснока (можно потереть на мелкой терке), перемешиваем, сразу выключаем огонь. 10. Нут с мясом разложить по тарелкам, выложив с краю лук. СУП ИЗ НУТА, ПЕРЦА ЧИЛИ И КОРИАНДРА Ингредиенты 4 порции Нут 225 г Перец чили 2 штуки Семена кориандра 1 столовая ложка Свежий кориандр 20 г Тмин 1 столовая ложка Масло сливочное 50 г Чеснок 6 зубчиков Куркума 1 чайная ложка Сок лимонный 3 столовые ложки Лимонная цедра 1 штука Сметана 200 г Соль по вкусу Перец черный молотый по вкусу Перец красный стручковый 1 штука Инструкция 1 час 40 минут 12 часов 1. Замочить нут в холодной воде на 12 часов. 2. Слить жидкость, в которой замачивался нут, промыть его холодной водой и положить в кастрюлю 1,75 л. кипящей воды. Довести до легкого кипения и варить под крышкой на слабом огне 1 час (пока нут не станет абсолютно мягким). 3. Подготовить остальные ингредиенты для супа. В небольшой сковороде прокалить семена кориандра и тмина. Растолочь их в ступке. В той же сковороде растопить масло, добавить толченые специи с измельченным предварительно чесноком и перцем чили. Готовить на слабом огне 5 минут. Добавить куркуму и немного разогреть. 4. Бульон, в котором варился нут, слить в емкость (он понадобится позже). Горох вместе с небольшим количеством бульона поместить в кухонный комбайн и измельчить до однородной массы. Положить тертую лимонную корку, стебли кориандра, содержимое сковороды и немного бульона. Все хорошо перемешать. В кастрюлю выложить пюре из миксера и добавить остатки бульона. Довести до слабого кипения, перемешать. Добавить соль, перец и варить на слабом огне 30 минут. 5. Перед подачей на стол разогреть суп на слабом огне, не доводя до кипения. 6. Добавить половину сметаны и лимонный сок. 7. Перед подачей посыпать измельченным перцем чили и листьями кориандра. источник: http://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/ingredienty/14087 #рецепты