Брокколи полезные свойства, рецепты приготовления

Брокколи польза и вред , или лекарство от многих болезней. До сих пор капуста брокколи не завоевала у нас широкой популярности. А ведь она способна бороться с такими серьезными заболеваниями, как рак и язва желудка, и обладает уникальным комплексом витаминов и минералов.
Почему же мы до сих пор обходим ее стороной и относимся пренебрежительно? Может быть, мы владеем недостаточной информацией о ее пользе?
Состав брокколи
Брокколи- это диетический продукт, ведь 100 г. брокколи - это всего лишь 34 ккал. В брокколи содержатся: витамин А, С, Е, К, вся группа витаминов В, кальций, железо, магний, фосфор, цинк и небольшое количества селена. Она особенно богата лютеином, зеаксантином и бета-каротином. Брокколи содержит высокий показатель витамина C и диетического волокна; она также содержит многократные питательные вещества с мощными антираковыми свойствами, такими как сульфарофан, дииндолилметан (мощный модулятор врожденной системы иммунной реакции с противовирусным, антибактериальным и антираковым свойством).
Чем полезна брокколи?
Брокколи обладает уникальной комбинацией питательных веществ, которые благотворно влияют на наше здоровье.
• Брокколи содержит специальные компоненты, понижающие уровень холестерина. Лучше всего они сохраняются при приготовлении ее на пару. Сырая брокколи тоже способна снижать холестерин, но в меньшем количестве. Таким образом, этот овощ очищает и укрепляет сосуды, регулирует кровяное давление и поддерживает работу сердца.
• Брокколи оказывает сильное положительное воздействие на систему детоксикации нашего организма. Недавно исследователи определили одну из ключевых причин этого. Три фитонутриента присутствуют в брокколи в специальной комбинации. Это динамичное трио способно поддерживать наш организм на всех уровнях процесса детоксикации, включая активацию, нейтрализацию, обезвреживание и ликвидацию нежелательных примесей. Что не маловажно, они помогают контролировать процесс детоксикации на генетическом уровне. Это ведет к очищению крови и удалению из организма токсинов, свободных радикалов и нормализует обмен веществ.
• Брокколи может помочь восполнить недостаток витамина D и улучшить его метаболизм. Для того, чтобы усвоился витамин D, необходимы большие запасы витамина К и витамина А. Брокколи имеет необычное сильное сочетание витамина А (в форме бета-каротина) и витамина К.
• Брокколи является особенно богатым источником флавоноида - кемпферола. Недавние исследования показали способность кемпферола снижать влияние на организм веществ, вызывающих аллергии, так как он обладает уникальными противовоспалительными действиями.
• В брокколи в значительных концентрациях найдены два каротиноида: лютеин и зеаксантин, которые играют важную роль для здоровья глаз. Таким образом, употребление этого овоща снижает риск развития катаракты, дегенерации желтого пятна и других глазных заболеваний.
• Брокколи содержит такой компонент, как сульфорафан, который оказывает защитное воздействие на кожу. Работая на клеточном уровне, сульфорафан, защищает кожу от ультрафиолетового излучения, которое может привести к раку кожи.
• Это не совпадение, что более 300 исследований по брокколи сошлись в одной уникальной области здравоохранения: исследование развития рака. Выяснилось, что развитие этого заболевания связано с тремя метаболическими проблемами в организме: (1) хронические воспаления, (2) окислительный стресс и (3) недостаточная детоксикация. За последние 5 лет исследований, стало ясно, что риск рака, в нескольких различных системах органов, имеет отношение к сочетанию этих трех проблем, избежать которых можно регулярно употребляя брокколи. Уникальное сочетание антиоксидантных, противовоспалительных, и детоксикационных компонентов делают брокколи уникальным в плане профилактики рака. Исследования показывают, что брокколи является сильнейшим средством в снижении риска развития рака предстательной железы, рака толстой кишки, рака груди, рака мочевого пузыря, рака яичников и других.
• Если вы хотите включить брокколи в свой рацион, чтобы получить фантастический заряд здоровья, употребляйте ее 2-3 раза в неделю по 1-1/2 чашке. Лучше всего употреблять брокколи и другие овощи из семейства крестоцветных 4-5 раз в неделю, увеличив размер порции до 2 чашек.
Как приготовить брокколи
Промойте брокколи под холодной проточной водой. Нарежьте соцветия на четвертинки для более быстрого приготовления. Используйте стебли и листья, так как они обеспечивают хороший баланс вкусов. Стебель необходимо почистить и разрезать на части.
• Самый здоровый способ приготовления брокколи
Для приготовления брокколи используйте низкие температуры в диапазоне, 100 C, а время приготовления сведите к 5 минутам, не больше. Поскольку волокнистые стебли занимают больше времени для приготовления, начинайте приготовление с них, за несколько минут до того, как добавить соцветия. Для быстрого приготовления пищи, сделайте продольные щели в стеблях. Хотя люди, как правило, не едят листья, они вполне съедобные и содержат концентрированное количество питательных веществ.
Рекомендуется приготовление брокколи на пару, для максимального сохранения всех полезных свойств и вкуса. Заполните дно пароварки водой на 5 см. В ожидании пока вода закипит, подготовьте соцветия и стебли брокколи. Готовьте стебли на пару в течение 2 минут, затем добавьте соцветия и листья. Готовьте все вместе около 5 минут. Сбрызните любой салатной заправкой, которая вам нравится, и дополните любимыми компонентами: сыром Фета, оливками, помидорами.
Жарка брокколи
В целом, следует избегать жарки пищевых продуктов на масле из-за риска утраты питательных веществ в следствие высокой температуры. Но, в отношении брокколи, исследование показало довольно обнадеживающие результаты. В результате жарки брокколи, сохранилось около двух третей питательных веществ (в том числе витаминов, минералов, фенолов и глюкозинолатов). Учитывая эти результаты, если вы планируете обжаривать брокколи, рекомендуется более низкий температурный режим, примерно 120 С, и относительно короткое время жарки, не более 3 минут.
Блюда из брокколи
Из брокколи можно приготовить различные салаты, гарниры, супы-пюре, соусы, омлеты, пироги.
Все эти блюда будут не просто вкусными, но и весьма полезными.
Запеченная брокколи с сыром пармезан