сла.

Кукуруза в початках
Вкусная вареная кукуруза, от которой исходит пар, — это просто объеденье! К сожалению, сильно уменьшить время приготовления не получится, но можно выбрать такие початки, которые не нужно слишком долго варить.
Обратите внимание!
Для варки кукурузы лучше всего подходит глубокая и широкая емкость с крышкой и толстыми стенками.
Воду солить не стоит, от этого кукуруза только станет тверже. Початок можно обтереть солью уже перед едой.
1. Время приготовления кукурузы будет зависеть от ее зрелости: чем старше и тверже початок, тем дольше. Молодая кукуруза отличается светлым оттенком, а у старой окрас ярко-желтый.
2. Время приготовления зависит и от сорта кукурузы. Кормовая, выращенная для животных, варится от одного до трех часов, а пищевую, предназначенную для употребления людьми, можно сварить за полчаса. Пищевую кукурузу можно купить в супермаркете, а на рынке скорее всего продадут кормовой сорт.
3. В кастрюлю наливаем холодную воду и помещаем в нее кукурузу. Она должна свободно располагаться в посуде, вода должна покрывать ее на пару сантиметров. Если початки слишком крупные и не помещаются в кастрюлю, то их можно разрезать на две части. Чтобы кукуруза была нежной и максимально сохранила все питательные вещества, ее нужно варить на медленном огне под плотно закрытой крышкой.
Бобовые
Фасоль, горох, как и все бобовые, варятся долго и утомительно. При их приготовлении предусмотрено обязательное многочасовое замачивание. Но что делать, если времени на это совсем нет? К счастью, существуют способы ускорения варки бобовых.
Обратите внимание!
Не стоит накрывать крышкой фасоль во время варки, иначе она потемнеет. Воды в кастрюле должно быть ровно в два раза больше, чем самой фасоли, тогда бобы будут свободно размещены в посуде и им будет легче провариться.
Ни в коем случае нельзя солить бобовые в начале готовки, иначе они затвердеют и будут долго вариться. Лучше добавить соль в конце приготовления.
Фасоль обязательно нужно доваривать до конца: непроваренные зерна содержат токсины, способные вызвать отравление.
Время приготовления зависит от цвета бобов: цветная варится меньше, чем белая.
1. В процессе варки по мере выкипания доливайте по стакану холодной воды. От перепада температур фасоль варится быстрее.
2. Залейте бобовые холодной водой и поставьте на большой огонь. После закипания вылейте отвар и снова налейте холодную воду. Если повторить эту процедуру еще пару раз, время отваривания сократится в два раза и займет около 30-40 минут.
3. В начале закипания фасоли или гороха в отвар положите соду на кончике ножа. Важно не переборщить с ее количеством, иначе зерна полопаются и разварятся. В конце варки нелишне нейтрализовать действие соды лимонным соком, чтобы не испортить желудок.
4. Чтобы бобовые были эластичными, добавьте при варке две-три ложки растительного масла.