Ризотто Рис арборио (еще можно бальдо, падано, марателли или карнароли) – 200 г Вино белое сухое – 250 мл Пармезан – 30 г Бульон (куриный, овощной, рыбный) – 1л 200 мл Лук шалот – 35 г (1 луковица) Чеснок – 1 зубчик Тимьян – 7 г Масло подсолнечное/оливковое – 30 мл Масло сливочное – 60 г ⠀ 2 важных правила: рис не промываем готовим с деревянной ложкой ⠀ Мелко нарезаем лук и чеснок. Или чеснок можно пропустить через чеснокодавилку. Ветку тимьяна оставляем в покое. ⠀ Наливаем масло в сотейник и обжариваем лук на среднем огне. Проверить температуру можно кинув немного лука. Если шипит – закидываем все. ⠀ Когда лук становится золотистым, закидываем ветку тимьяна и сразу рис. Рис обжариваем на температуре 180° С (это чуть выше среднего огня). Помешиваем, не давая подгорать. ⠀ Одну минуту жарим и заливаем вина столько, чтобы только покрыть рис. Выпариваем и заливаем бульон, опять чтобы только покрыть рис и все. ⠀ Всего добавляем 1 раз вино и 6 раз бульон. Все это время готовим на полусреднем огне (120°С), постоянно помешивая. После добавления последнего бульона выпариваем жидкость до половины и закидываем 60 г сливочного масла. ⠀ Жидкость во время приготовления поднимается наверх, поэтому нужно перемешивать, чтобы понять количество. ⠀ Добавляем сливочное масло и перемешиваем на очень медленном огне, пока оно полностью не растворится. Масло придаст мягкость и дополнительный вкус. ⠀ Засыпаем пармезан и мешаем до полного растворения сыра. Можно добавить немного лимонного сока, чтобы более выраженного вкуса сыра.. Если готовите с ризотто с грибами, добавьте лимон обязательно. ⠀ Соль добавляем только в самом конце. Если посолить и продолжить готовить, то блюдо может оказаться пересоленным. Чеснок кладем, когда уже сняли с огня. Вынимаем ветку тимьяна и выкладываем.

#ризотто #вкуснаяедадома #вкусности #первыеблюда #бульон #рыбныйбульон