ШАШЛЫК НА РЕШЁТКЕ

Свиная шейка 1.3 кг
Лук 2 шт.
Соль по вкусу
Специи сухие по вкусу
МАРИНАД:
Соевый соус 5 стол.л.
Сахар 1 стол.л.
Горчица зернистая 1 стол.л.
Растительное масло 3 стол.л.
Лимонный сок по вкусу
ШАГ 1: Подготовить мясо. Обязательно промыть и обсушить. Очистить от пленок и сухожилий – они свернут кусочки мяса и их трудно будет прожевать. Нарезать на кусочки примерно 3х4 см для шампуров и покрупнее для решётки.
ШАГ 2: Приготовить маринад : - В соевый соус добавить сахар, зерновую горчицу, сок лимона, последним влить растительное масло. Всё тщательно перемешать.
ШАГ 3: Очищенный и промытый лук нарезать на крупные сегменты или полукольцами. Переложить его в просторную ёмкость, добавить щепотку соли и пожать руками. Так лук охотнее выделит сок, который размягчит мясо.
ШАГ 4: К луку добавить нарезанное мясо и сухие специи, ещё раз пожать всё руками, не особо сильно, только чтобы мясо равномерно покрылось специями и соком лука. Затем добавить маринад, хорошо перемешать. Маринада может показаться мало - свинина и лук ещё выделят сок, но при необходимости маринада надо будет добавить, чтобы мясо было скрыто.
ШАГ 5: Накрыть и оставить мариноваться на 1-1,5 часа при комнатной температуре регулярно перемешивая, затем убрать в холодильник на 4-5 часов /можно и на ночь/. Только потом достать часа за 2 до готовки, чтобы мясо успело согреться.
ШАГ 6: На мангале или в другом сооружении создайте необходимый жар для жарки шашлыка. Угли должны слегка остыть, покрыться бело - серым пеплом, вот тогда будет самый правильный момент, чтобы начинать жарить. Мясо разместить в решётку и на мангал. Запузырилось, начал выделяться жир - переворачиваем. Чтобы мясо не получилось сухим, обжариваем очень быстро, вовремя переворачивая, как только зашипело. Время готовки занимает 10-12 минут.
ШАГ 7: Если кусочки крупноваты /для решётки/, они тоже прекрасно прожарятся на шампурах и будут сочными, но мясо не должно свешиваться. Нанизывать надо плотно, не оставляя пробелов. Переворачивать для равномерной прожарки, как только зарумянилось - блюдо практически готово. Подрежьте до середины один кусочек мяса и проверьте его на готовность. Если выделится кровь, то еще сырое, если прозрачный сок, то мясо готово. Если ничего не выделится - пережарено.
ШАГ 8: Подавайте это блюдо прямо на шампурах или на блюде, в которое были сняты все кусочки мяса. Не забудьте подать промытую свежую зелень и овощи на гарнир.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!