Приготовление: Просейте миндальную муку и сахарную пудру. Высыпьте полученную смесь на бумагу для выпечки на противне, равномерно распределите и просушите 7–8 минут в духовке, разогретой до 150 С. После того как смесь остынет, добавьте какао и снова просейте. Сухая смесь готова. В чистую и сухую, обезжиренную посуду добавьте белки и пару капель лимонного сока. Взбейте до образования пены, а потом постепенно всыпайте сахарную пудру. Взбивайте до появления устойчивых пиков. В 2–3 подхода введите сухую смесь в белки. Замесите однородное тесто. На пергаменте для выпечки распределите полученное тесто. Постучите по столу, чтобы сделать заготовки гладкими. Оставьте на 30–40 минут до образования корочки. Залейте шоколад горячими сливками. Дайте постоять 30 секунд. Затем перемешайте. Проверьте заготовки теста, оставленные на 30–40 минут. Если тесто не прилипает, то отправьте его в духовку при 160 С примерно на 16 минут. Сразу же переложите заготовки на решетку для полного остывания. Соедините заготовки, скрепляя их шоколадным кремом. Готовые пирожные можно присыпать какао.