Предыдущая публикация
Как правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным и наваристым? 
«Казалось бы, что может быть проще — кинул мясо в кастрюлю, налил воды и жди. Но часто вместо аппетитного бульона получается мутная жидкость. Чтобы бульон был и прозрачным, и наваристым, есть несколько хитростей».
Выбор мясаДля наваристости берите мясо на кости: грудинка, голяшка, куриные крылышки или окорочок.
Для прозрачности используйте мясо с минимумом жира и крови.
Первое закипаниеЗалейте мясо холодной водой и поставьте на медленный огонь.
Как только появится пена, обязательно снимайте её шумовкой — именно она делает бульон мутным.
Правильный режим варкиВарите на маленьком огне, без бурного кипения. Вода должна слегка «шевелиться».
При сильном кипении мясо «разбивает» бульон и делает его мутным.
Овощи и специиДля вкуса добавьте морковь, лук (можно слегка подпечь на сковороде для аромата), сельдерей.
Лавровый лист и перец горошком кладут за 15–20 минут до конца варки, иначе вкус будет горчить.
Время приготовленияКуриный бульон — 1–1,5 часа.
Говяжий — 2–3 часа.
Свиной — около 2 часов.
Рыбный — не более 40 минут.
Вывод: прозрачный и вкусный бульон получается только при медленном огне, с регулярным снятием пены и правильным временем варки.А у вас есть свой секрет бульона? Может, кто-то добавляет в него корень петрушки или обожжённую луковицу?
Поделитесь в комментариях своими хитростями — у каждой хозяйки свой рецепт идеального бульона!
Поддержите пост эмоцией или пальцем вверх, если советы пригодились!
Следующая публикация
Комментарии 31