Предыдущая публикация
Полезно знать: Почему чеснок лучше давить, а не резать ножом?
Кажется, что разницы нет — лишь бы измельчить.
Но именно способ обработки определяет, насколько чеснок будет полезен для здоровья.
Что говорят исследования:
При раздавливании выделяется больше аллицина — вещества, которое укрепляет иммунитет и борется с бактериями При нарезке ножом часть клеток разрушается иначе, и полезных соединений выделяется значительно меньше Аллицин образуется только тогда, когда сок и ферменты смешиваются — это лучше происходит при раздавливании
Как правильно использовать чеснок:
Раздавите зубчик плоской стороной ножа или в прессе Дайте ему постоять 5–10 минут — активные вещества «включатся» Добавляйте в блюда в конце готовки, чтобы сохранить максимум пользы
Чеснок — это не просто специя, а натуральный антибиотик.А способ измельчения решает, получите ли вы от него максимум пользы.
А вы обычно режете или давите чеснок?
Делитесь своими кухонными привычками!
Закиньте себе в сохранённое — пригодится каждой хозяйке
Жмите класс, если узнали что-то новое
Следующая публикация
Комментарии 28
Й
Лучше давить или резать чеснок, зависит от желаемой интенсивности вкуса и аромата: давить и мелко резать для яркого вкуса, а целые зубчики или крупные кусочки — для более деликатного оттенка. Когда чеснок давят или мелко режут, разрушается больше клеток, что приводит к высвобождению большего количества аллицина — вещества, отвечающего за сильный чесночный запах и вкус. Для более мягкого, просто чесночного аромата можно использовать целые зубчики или нарезанные крупно.
Почему это важно:
Аллицин
— это компонент чеснока, который определяет его острый запах и вкус.
Механическое разрушение
клеток чеснока при раздавливании или нарезке запускает химическую реакцию, которая высвобождает аллицин.
Когда использовать разные методы:
Для яркого, интенсивного вкуса
(соусы, маринады, азиатские блюда): давите чеснок чеснокодавкой или мелко-мелко нарезайте его ножом, чтобы получить максимум аллицина.
Для мягкого, деликатного оттенка аромата
(супы, тушеные блюда):...ЕщёНе спорти, самые лучшие повора мужчины.
Лучше давить или резать чеснок, зависит от желаемой интенсивности вкуса и аромата: давить и мелко резать для яркого вкуса, а целые зубчики или крупные кусочки — для более деликатного оттенка. Когда чеснок давят или мелко режут, разрушается больше клеток, что приводит к высвобождению большего количества аллицина — вещества, отвечающего за сильный чесночный запах и вкус. Для более мягкого, просто чесночного аромата можно использовать целые зубчики или нарезанные крупно.
Почему это важно:
Аллицин
— это компонент чеснока, который определяет его острый запах и вкус.
Механическое разрушение
клеток чеснока при раздавливании или нарезке запускает химическую реакцию, которая высвобождает аллицин.
Когда использовать разные методы:
Для яркого, интенсивного вкуса
(соусы, маринады, азиатские блюда): давите чеснок чеснокодавкой или мелко-мелко нарезайте его ножом, чтобы получить максимум аллицина.
Для мягкого, деликатного оттенка аромата
(супы, тушеные блюда): используйте целые или крупно нарезанные зубчики чеснока. Они отдадут свой аромат постепенно и не будут такими острыми.
Для полного измельчения в пюре
(например, для заправок): можно использовать терку или раздавить чеснок с солью ножом и перетереть в пасту.
Совет по нарезке:
Скорость важна
при нарезке, чтобы чеснок не окислился и не стал горьким, что может испортить блюдо.
Одинаковый размер кусочков
гарантирует, что чеснок будет готовиться равномерно, не сгорая и не оставляя неприятного привкуса.