Чем заменить продукты в рецептах

Бывает, что нужного ингредиента под рукой нет, а блюдо приготовить хочется. Не беда! Многие продукты можно заменить аналогами без потери вкуса.

Сладости и выпечка
Коричневый сахар → обычный сахар (можно добавить немного патоки или меда для карамельного оттенка).
Пекарский порошок → ½ ч. л. соды + ½ ч. л. лимонного сока (или уксуса).
Патока (1 кг) → 750 г сахара + 50 мл воды (уварить до густоты).
Ванильная эссенция (0,5 г) → ванилин на кончике ножа (≈0,04 г).
Шоколад (100 г) → 3 ст. л. какао + 1 ст. л. растительного масла.

Молочные продукты
Сметана → натуральный йогурт или греческий йогурт.
Простокваша (1 ст.) → 1 ст. молока + 1 ст. л. лимонного сока (дать постоять 5 мин).
Взбитые сливки →

1,5 ст. сгущенки + 1 ч. л. лимонного сока (взбить);

банановое пюре + яичный белок + ваниль (для десертов).

Овощи и зелень
Лук-порей → репчатый лук (для мягкости обдать кипятком).
Шпинат → щавель или мангольд.
Артишоки → консервированные перцы или баклажаны.
Папайя → спелая дыня.

Соусы и приправы
Дижонская горчица → обычная горчица + ½ ч. л. сахара.
Бальзамический уксус → винный уксус + ½ ч. л. меда.
Кленовый сироп → мед или сахарный сироп.
Орегано → майоран или смесь базилика и тимьяна.

Другие замены
Лимон (1 шт.) → 6–10 г лимонной кислоты + вода.
Ром (100 мл) → коньяк или 10–15 капель ромовой эссенции.
Белое вино (в соусе) → 100 мл воды + 1 ст. л. уксуса + 2 кусочка сахара.
Кукурузный крахмал → картофельный крахмал или мука (в 1,5 раза больше).
Сыр пармезан → любой твердый сыр (грана, чеддер).
Васаби → смесь горчицы и хрена (менее остро, но похоже).

Мука и крупы
Блинная мука → пшеничная мука + 1 ч. л. разрыхлителя на стакан.
Рис для суши → круглозерный рис + 1 ст. л. рисового уксуса.

Совет: Если заменяете ингредиент, учитывайте разницу во вкусе и текстуре. Например, мед слаще кленового сиропа, а сметана гуще йогурта