Как сделать бульон прозрачным: простые способы

Приготовление идеального бульона — это не только про вкус, но и про его внешний вид. Мутный отвар выглядит менее аппетитно, но исправить это можно легко и быстро.

Почему бульон становится мутным?
Основная причина — эмульгирование жиров. При нагревании жир и белки из мяса и костей смешиваются с водой, образуя взвесь, которая и делает бульон непрозрачным.

2 проверенных способа осветлить бульон
1. Ледяная очистка
Добавьте в горячий бульон 3–4 кубика льда и аккуратно перемешайте.

Холод заставит жир быстро застыть и собраться на поверхности.

Осторожно снимите жировую пленку шумовкой или ложкой — бульон станет чище и прозрачнее.

2. Очистка яичным белком
Дайте бульону немного остыть (до ~70°C).

Взбейте 1 белок (на 1–1,5 л бульона) и медленно влейте в кастрюлю, помешивая.

Снова доведите до кипения — белок свернется, захватывая частицы, вызывающие мутность.

Процедите бульон через марлю или мелкое сито.

Дополнительный совет
Чтобы избежать помутнения с самого начала:

Варите бульон на медленном огне, не допуская бурного кипения.

Снимайте пену в первые 10–15 минут варки.

Если используете кости, предварительно промойте и бланшируйте их (ошпарьте кипятком).

Теперь ваш бульон будет не только вкусным, но и кристально чистым!