Почему сейчас пропагандируют сырое мясо?

В ресторанах внушают, что "сейки с кровью" это хорошо. У многих в меню есть "тартар" - это вообще сырой фарш с приправами.
Что за бред? Это общественное помещательство или целаправленное навязывание моды на сырое мясо?