Гёзлеме - одно из популярных блюд турецкой кухни.

Это сельское блюдо, поэтому очень просто в приготовлении. Самый сложный момент - приготовить и раскатать правильное тесто, но для тех, кто умеет раскатывать коржи для пельменей, это не проблема.
Приготовить гёзлеме можно на большой сковороде на плите, в духовке на противне, а в Турции его готовят на специальной сковороде, которая называется садж. Это круглая сковорода без ручки, под ней разводят огонь (сейчас уже есть электрические и газовые саджи). Садж может быть вогнутым вниз или выпуклым вверх - на нем пекут разные лепешки, в том числе и гёзлеме.
Для гёзлеме можно использовать разное тесто, но самое простое - несоленое, как для пельменей, из воды, муки и соли. Тесто должно получиться мягким, чтобы его легко можно было раскатать в тонкий корж. Корж нужно раскатать толщиной 2-3 мм и нужного размера, чтобы поместился в сковороду или на противень, на котором будет печься гёзлеме.
Начинки для гёзлеме могут быть разные: брынза или соленый творог с петрушкой или укропом, картофельное пюре с петрушкой (можно добавить красный и черный перец по вкусу), тертый вареный картофель с зеленью, шпинат, фарш. Я делаю "русскую" версию - с яйцом и зеленым луком. Вообще, можно проявить фантазию!
Итак, на половину раскатанного коржа выкладываем начинку (как на чебурек). Обычно начинку кладут тонким слоем, чтобы тесто не порвалось и начинка не вывалилась. Затем накрываем начинку второй половиной коржа и аккуратно приминаем сверху, чтобы края коржа слиплись и начинка не вытечь. Сверху гёзлеме можно обвалять в муке грубого помола или с отрубями - так оно будет выглядеть еще более "деревенски".
Стартовать нужно с уже готовой начинкой, которая не требует дополнительной тепловой обработки, поскольку нам останется только подрумянить тесто в течение нескольких минут.
Сковорода или противень уже должны быть разогретыми. Их не нужно смазывать маслом. Если вы раскатали большой корж и трудно перенести его на сковороду, не порвав, это можно сделать, наматывая его аккуратно на скалку, а затем разворачивая его аккуратно на сковороде. Если вы делаете гёзлеме впервые, лучше использовать сковороду, чтобы легче контролировать процесс.
Пока одна сторона гёзлеме подрумянивается, смажьте верхнюю сторону растительным или растопленным сливочным маслом. Переверните гёзлеме, смажьте подрумяненную сторону, и еще раз переверните. Теперь снимите гёзлеме со сковородки и нарежьте его на полоски - так его удобнее есть, особенно пока оно горячее.
Гёзлеме удобно готовить вдвоем - пока один раскатывает коржи, второй печет. Приятного аппетита!