Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)

👍 Из книги "Мясо. Рецепты приготовления мясных блюд". Язык в кисло-сладком соусе с изюмом. В явно закусочном блюде прослеживаются еврейские корни. Мне кажется, язык действительно хорош в кисло-сладком окружении. Также мне представляется удачным сочетание моркови и языка. Справедливости ради стоит заметить, что в этом блюде все то, что не язык (то есть соус), можно приготовить отдельно. Вкусный соус допустимо назвать универсальным, в нем можно прогреть все что угодно - ломтики предварительно обжаренной курицы, говядины, рыбы… (И. Лазерсон) На 4 порции нам понадобится: Язык отварной - 400 г Куриный бульон - 200 мл Лук порей - 100 г Морковь - 1 шт. Растительное масло для жарки Изюм - 1/2 стакана Сахар - 1 ст. ложка Уксус винный - 2 ст. ложки Крахмал картофельный - 2 ч. ложки Зелень - 1/2 пучка Изюм промыть и отварить в 1 стакане воды (отвар сохранить). Порей нарезать полосками, морковь - ломтиками, слегка обжарить их, добавить сахар и уксус, перемешивать до растворения сахара. Соединить нарезанный ломтиками язык, овощи, изюм, бульон и отвар изюма. Проварить при слабом кипении несколько минут, загустить крахмалом, разведя его предварительно в небольшом количестве холодной воды. Готовое блюдо посыпать шинкованной зеленью. Если приготовили излишне много, то можно считать это блюдо не закуской, а основным, тем более если подать его с нейтральным отварным рисом.