Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)

👍 Из книги "Паста или просто макароны". Утка с макаронами и потрошками. Я сторонник запекания любой птицы без костей. Готовую тушку в этом случае очень удобно разрезать на порции. Процесс удаления костей не такой уж муторный, важно только знать, что эффективно удаление костей через разрез по спине тушки: следуя профилю "каркаса", надо подрезать мякоть так, чтобы оголять косточки. В общем, если вы сделаете вдоль спинки тушки разрез, то уверен — дальше ваши руки сами "поймут" алгоритм действий. Разумеется, начиненную тушку следует сшить в местах разрезов: на животе, через который тушку потрошили, и сделанный вами на спинке. Фарши могут быть разнообразными — сухарики с яблоками и сельдереем, гречневая каша с грибами, тушеная капуста. Предлагаю вам более праздничную версию. При запекании любой птицы можно вначале томить тушку в духовке, предварительно завернув ее сначала в пергамент, а затем в фольгу. Через некоторое время «одежку» удаляют и, увеличив нагрев или включив гриль, создают на тушке корочку. В этом случае тушка получается и сочной, и красивой. (И. Лазерсон) Нам понадобится: Утка - 1 шт. Трубки (cannelloni —каннелони) - 150 г Куриные желудки - 500 г Куриная печень - 300 г Растительное масло - 2 ст. ложки Лук репчатый - 3 шт. Майоран - 2 ч. ложки Соль по вкусу Черный молотый перец по вкусу Как приготовить: Куриные желудки отварить, печень обжарить вместе с произвольно нарезанным репчатым луком. Все остудить и измельчить в мясорубке, добавить половину майорана, соль и перец. Макароны отварить почти до готовности, промыть и начинить фаршем. Из утиной тушки удалить кости, с внутренней стороны посыпать ее солью, перцем и оставшимся майораном, начинить фаршированными макаронами и сшить. Тушку несколько раз обдать кипятком — она примет естественную форму. Запекать в разогретой до 140 °С духовке 1,5 часа, поливать выделяющимся жиром. Затем увеличить температуру до 200 °С, чтобы образовалась корочка.