Подгоны из зоны Ильи Лазерсона. (Кулинария)

👍 Из книги "Мужская еда". Винегрет с килькой. Обычный простой винегрет — блюдо "унисекс". Но как только к нему добавлены каперсы и кильки, он сразу превращается в мужское блюдо. (И. Лазерсон) Нам понадобится: Свекла отварная "в мундире" - 150 г Картофель очищенный - 150 г Морковь вареная "в мундире" - 75 г Соленые огурцы - 250 г Зеленый горошек - 100 г Зеленый лук - ¼ пучка Каперсы - 1 ст. ложка Кильки - 16 шт. Заправка: Растительное масло - 3 ст. ложки Уксус винный красный - 1 ст. ложка Горчица - 1 ч. ложка Соль - ¼ ч. ложки Сахар - ½ ч. ложки Картофель нарезать кубиками и отварить в подкисленной уксусом воде так, чтобы он оставался с хрустинкой. Быстро промыть его холодной водой, откинуть. Свеклу и морковь очистить, нарезать кубиками. Приготовить заправку — тщательно смешать все ингредиенты. Всю заправку влить в свеклу, перемешать. Соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Смешать свеклу, картошку, морковь, огурцы, зеленый горошек, каперсы. Из кильки удалить хребты. Винегрет подать с килькой, посыпать шинкованным зеленым луком.