Как сделать жареное мясо нежным и

сочным? Есть несколько способов: 1. Мягкость жареному мясу даст горчица. Ею
нужно обмазать кусочки, приготовленные для
жарки. А можно смазать их растительным
маслом и переложить кусочками лимона.
Мини-маринад. Оставить на час. 2. Если же мясо старое и жесткое, сдобрить и
размягчить его поможет усиленный маринад.
Лимон плюс сырое яйцо. В этой смеси можно
подержать мясо и сутки. А можно начать
готовить уже через час. 3. Мясо на отбивные котлеты должно быть без
сухожилий. Наверняка видели скукоженные
отбивные у неопытных горе-хозяек. Это как
раз обжаренное сухожилие или неудаленная
соединительная ткань потянули котлетку. 4. Перед началом обжаривания мясо нужно
подсушить салфеткой или чистым полотенцем.
Тогда мясо будет румяным. 5. Обваливать в панировке нужно только
непосредственно перед обжаркой. Чтобы
корочка была хрустящей, не отмокшей. 6. Сковорода должна быть раскаленной, с
растопленным на ней маслом. Тогда куски мяса
сразу начинают жариться, весь сок останется
внутри, не вытечет. Вот и секрет сочности. 7. Мясо сначала жарится на очень большом
огне, а как только румяная корочка появилась,
огонь уменьшается и всё дожаривается на
медленном. (Второй секрет сочности и
мягкости.) 8. При переворачивании котлет и отбивных
постарайтесь не прокалывать их вилкой,
может вытечь сок. Готовность котлет или
жареного мяса определяется тоже по соку.
Аккуратно надавите на котлету, если сок
прозрачный, не кровит – котлеты готовы. 9. Для любителей мяса «с кровью» куски
говядины не дожаривают, но только
говядины! Никакое другое мясо с кровью не
подают. Опасно. 10. Солить любое жареное мясо нужно только
в самом конце жарки. Тогда оно будет
нежным, сочным и очень вкусным!