из словаря "При запекании в фольге для ускорения процесса приготовления, рекомендуется укладывать продукты на глянцевую сторону внутрь, а для сохранения тепла — на матовую сторону внутрь. Матовая поверхность активнее поглощает тепло, а глянцевая лучше его отражает"
Разница между глянцевой и матовой сторонами фольги при запекании в духовке незначительна. Продукт можно заворачивать в фольгу с любой стороны, результат будет одинаковым Разница между сторонами обусловлена процессом производства: алюминиевые листы прокатываются в несколько слоёв, чтобы избежать разрыва, а затем разделяются. В процессе одна сторона полируется и становится глянцевой, другая остаётся матовой. Если блюдо готовится в духовке, температура нагревательного элемента значительно выше, чем способность фольги отражать или поглощать тепло. Поэтому независимо от того, какой стороной завёрнут продукт, он приготовится примерно за одно и то же время. Мифы Распространено мнение, что блестящая сторона отражает тепло, а матовая, наоборот, поглощает, и якобы это влияет на скорость приготовления пищи. На практике это не так. Например, в эксперименте запекали в духовке при одной и той же температуре две одинаковые порции одного и того же мяса: один кусок был завёрнут глянцевой стороной фольг...ЕщёРазница между глянцевой и матовой сторонами фольги при запекании в духовке незначительна. Продукт можно заворачивать в фольгу с любой стороны, результат будет одинаковым Разница между сторонами обусловлена процессом производства: алюминиевые листы прокатываются в несколько слоёв, чтобы избежать разрыва, а затем разделяются. В процессе одна сторона полируется и становится глянцевой, другая остаётся матовой. Если блюдо готовится в духовке, температура нагревательного элемента значительно выше, чем способность фольги отражать или поглощать тепло. Поэтому независимо от того, какой стороной завёрнут продукт, он приготовится примерно за одно и то же время. Мифы Распространено мнение, что блестящая сторона отражает тепло, а матовая, наоборот, поглощает, и якобы это влияет на скорость приготовления пищи. На практике это не так. Например, в эксперименте запекали в духовке при одной и той же температуре две одинаковые порции одного и того же мяса: один кусок был завёрнут глянцевой стороной фольги наружу, а другой — внутрь. Данные термометра показали, что в обоих случаях продукт нагревался одинаково. Рекомендации Исключение — фольга с антипригарным покрытием. Тогда продукты нужно класть на сторону с маркировкой non-stick, так как только на ней блюдо не пригорит. Важно: разница при приготовлении в большей степени зависит от режима духового шкафа, качества и толщины продукта, а также плотности оборачивания продуктов. 12 источников
Слышь, мадама в шляпе, ты чего грубишь то? Ты сама то кто и откуда, если тупанула, прими, как должное, прежде чем писать коментарии тупые, вначале подумай, а потом пиши.
Елена, почему Вы считаете автор статьи выложил такую глупость. Молодые и не опытные хозяйки не знают тонкости приготовления пищи. Интернет не только для Вас знающих
Мы используем cookie-файлы, чтобы улучшить сервисы для вас. Если ваш возраст менее 13 лет, настроить cookie-файлы должен ваш законный представитель. Больше информации
Комментарии 37
Разница между сторонами обусловлена процессом производства: алюминиевые листы прокатываются в несколько слоёв, чтобы избежать разрыва, а затем разделяются. В процессе одна сторона полируется и становится глянцевой, другая остаётся матовой.
Если блюдо готовится в духовке, температура нагревательного элемента значительно выше, чем способность фольги отражать или поглощать тепло. Поэтому независимо от того, какой стороной завёрнут продукт, он приготовится примерно за одно и то же время.
Мифы
Распространено мнение, что блестящая сторона отражает тепло, а матовая, наоборот, поглощает, и якобы это влияет на скорость приготовления пищи. На практике это не так. Например, в эксперименте запекали в духовке при одной и той же температуре две одинаковые порции одного и того же мяса: один кусок был завёрнут глянцевой стороной фольг...ЕщёРазница между глянцевой и матовой сторонами фольги при запекании в духовке незначительна. Продукт можно заворачивать в фольгу с любой стороны, результат будет одинаковым
Разница между сторонами обусловлена процессом производства: алюминиевые листы прокатываются в несколько слоёв, чтобы избежать разрыва, а затем разделяются. В процессе одна сторона полируется и становится глянцевой, другая остаётся матовой.
Если блюдо готовится в духовке, температура нагревательного элемента значительно выше, чем способность фольги отражать или поглощать тепло. Поэтому независимо от того, какой стороной завёрнут продукт, он приготовится примерно за одно и то же время.
Мифы
Распространено мнение, что блестящая сторона отражает тепло, а матовая, наоборот, поглощает, и якобы это влияет на скорость приготовления пищи. На практике это не так. Например, в эксперименте запекали в духовке при одной и той же температуре две одинаковые порции одного и того же мяса: один кусок был завёрнут глянцевой стороной фольги наружу, а другой — внутрь. Данные термометра показали, что в обоих случаях продукт нагревался одинаково.
Рекомендации
Исключение — фольга с антипригарным покрытием. Тогда продукты нужно класть на сторону с маркировкой non-stick, так как только на ней блюдо не пригорит.
Важно: разница при приготовлении в большей степени зависит от режима духового шкафа, качества и толщины продукта, а также плотности оборачивания продуктов.
12 источников
Всё равно получится несколько слоёв при сворачивании... И глянцевых и матовых.