"Кисло-сладкий соус из Вишни", подходит под мясо, рыбу.

Вкуснятина!
Рецепт:
на 1 кг вишни без косточек:
3 шт. гвоздики
10 горошен черного перца
1 стручек жгучего острого перца
1 рюмка водки, коньяка (не обязательно)
______________________________
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соли
1 столовая ложка перемолотого кориандара
1 чайная ложка черного молотого перца
1 чайная ложка перемолотого перца горошком
1 чайная ложка красного острого перца
1 чайная ложка сухого чеснока
вода 2-3 стакана по 250 млл.
Советы:
Для соуса подходят только спелые вишни, можно даже брать переспелые.
На первом этапе подготовки продуктов необходимо вынуть из вишен косточки. Это удобно делать с помощью специального приспособления.
Соус можно готовить как из свежей, так и из замороженной вишни, но в этом случае замораживать ягоду следует уже очищенной от косточек, так как из замороженной вишни доставать их очень сложно.
На одном из этапов приготовления вишню измельчают с помощью блендера, чтобы придать соусу приятную консистенцию. Если вы собираетесь хранить соус долго, то после этой манипуляции его необходимо еще раз прокипятить в течение 2–3 минут.
Соус будет дольше стоять, если разлить его по стерилизованным банкам и герметично укупорить.
Для хранения его при комнатной температуре или в течение срока, превышающего месяц, это требование является обязательным. Если соус будет стоять в холодильнике и вы планируете его съесть в течение двух недель, достаточно, чтобы банки были чистыми.
Если вы не знаете, сколько банок заготовить, то вам пригодится следующая информация: выход соуса составляет около 75 %, то есть из килограмма ягод получится около 0,75 л соуса, из 2 кг – 1,5 л.
В состав соуса можно по своему вкусу включать пряные травы и специи, не указанные в рецепте. Они придадут закуске уникальный вкус.
Главное – не переборщить с приправами, чтобы они не забивали в последующем вкус мяса, к которому вишневый соус принято подавать.
При приготовлении соуса категорически запрещено пользоваться алюминиевой посудой. Это касается как кастрюли, так и ложки, которой вы будете размешивать соус. Алюминий при контакте с кислотой окисляется, в результате чего образуются вредные вещества. А при нагревании этот процесс даже ускоряется. Лучше всего для варки соуса подходит эмалированная (из нержавейки) кастрюля или таз, деревянная ложка.
Приготовление:
В кастрюле положить вишню, гвоздику , перец горошком и перец острый стручок, водку (коньяк), налить 2 стакана воды. ( у меня уже была вишня замороженая в водке, так как как до этого делала настойку вишневую)
Варить на медленном огне, пока вишня не обмякнет, минут 30-45.
Далее вытащить гвоздику (перец можно не вытаскивать). Блендером погружным взбить всю массу до однородности, добавить стакан воды, поставить на огонь, дать закипеть, добавить все остальные специи, тщательно размешать, варить на медленном огне около 5 минут.
Затем разлить по стерильным банкам.
Приятного аппетита!