🍊 Почему хурма вяжет рот?

Вяжущий вкус недозрелым плодам хурмы придают дубильные вещества под названием таннины. При взаимодействии с ними в слизистой оболочки нарушается структура белка, что создает вяжущее ощущение.
При дозревании плодов таннины разрушаются, поэтому спелая хурма рот почти не вяжет.