Классификация и сорта пива

Светлое
Пиво – слабоалкогольный ароматный пенистый напиток, который получают спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей.
Светлое пиво характеризуется тонкой, хорошо выраженной хмелевой горечью и ароматом.
Цвет пива определяется степенью обжаренности солода и количеством темного солода, используемого при варке.
Для приготовления светлых сортов пива используется светлый солод.
Процесс пивоварения.
Подготовка солода – проращивание злаков, чаще всего ячменя, просушивание и очистка от ростков.
Приготовление пивного затора – солод измельчается и смешивается с горячей водой. При этом происходит расщепление крахмала для получения необходимого содержания сахара.
Извлечение сусла с помощью фильтрации затора. Сусло – сладковатая прозрачная жидкость.
Кипячение сусла вместе с хмелем. Хмель выделяет в сусло небольшое количество смол и масел, которые придают пиву нужные вкусовые и ароматические свойства.
Осветление сусла – отделение нерастворимых остатков ячменя и хмеля.
Охлаждение и аэрация сусла – в процессе перекачки в бродильный резервуар сусло насыщается кислородом, необходимым для питания дрожжей.
Брожение – добавление в сусло пивных дрожжей.
Созревание пива в течение нескольких недель или месяцев.
Осветление пива - фильтрация напитка от остатков дрожжей. В промышленном производстве некоторые методы фильтрации уничтожают патогенную микрофлору, увеличивая срок хранения пива.
Пастеризация пива – нагревание пива до температуры порядка 70 градусов для снижения активности микроорганизмов и увеличения сроков хранения напитка. Пастеризуется пиво, разлитое в банки и бутылки. Пиво, разлитое в бочки, не пастеризуется. Считается, что пастеризация ухудшает вкусовые качества пива.
#Пиво #Пивоваръ #пивнойликбез #Beer #18Only