Разделайте скумбрию на филе — аккуратно, чтобы получилось два одинаковых куска.
Посолите, поперчите.

На один кусок равномерно насыпьте желатин — именно он придаст блюду плотность и «царственную» форму.

Далее — слой тонко нарезанного сала (или грудинки), затем тёртая морковь и кружочки варёного яйца.
Каждый слой — это новый штрих к идеальному вкусу.

Накройте вторым пластом рыбы, плотно заверните всё в пищевую плёнку, перевяжите бечёвкой, как настоящий рулет.

Опустите в кипящую подсоленную воду и варите около 20 минут.

После — дайте рулету остыть под лёгким прессом, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Когда достанете и снимете плёнку — увидите плотное, блестящее филе, пропитанное ароматом, с яркими слоями внутри.