Пить Есть

Киш с грибами и сыром Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 1,5 ст. Маргарин (в тесто) — 125 гр. Сметана (в тесто) — 3-4 ст. л. Шампиньоны (в начинку) — 500 гр. Лук-порей (в начинку) — 1 шт. Зелень (разная, в начинку) — 1 пуч. Сливки (15-20%, в заливку) — 200 мл Яйцо куриное (в заливку) — 3-4 шт. Сыр твердый (в заливку) — 150 гр. Орех мускатный (в заливку, щепотка) Специи (соль, перец - в тесто, в начинку, в заливку по вкусу и по желанию) - Муку просеять, добавить нарезанное кусочками масло или маргарин и растереть руками в мелкую крошку. - Добавить щепотку соли и 3 ложки сметаны. Замесить мягкое упругое тесто. Если тесто рассыпается, добавить еще ложку сметаны. Скатать тесто в шар, завернуть в пленку и убрать на холод на 1 час. - Шампиньоны очистить. 3 штучки одинакового размера отложить, остальные нарезать пластинками. Из отложенных шампиньонов отрезать красивые ломтики с ножками, обрезки добавить в общую кучу. - Порей очистить, вымыть, верхнюю темно-зеленую часть удалить. Остальное нарезать полу- или четверть кольцами. Тут уж смотрите сами, порей тоже ведь разный бывает. У меня был не слишком толстый экземпляр. - Шампиньоны обжарить на растительном масле, пока не выпарится жидкость. Добавить порей и слегка потушить, буквально пару-тройку минут. Порей очень нежный, готовится моментально. Кроме того, ему еще в духовке томиться. Тесто равномерно размять в форме, смазанной маслом, сделав высокий бортик. - Застелить тесто пекарской бумагой, насыпать сухой горох. Поставить форму в духовку, нагретую до 180*С, на 15-20 минут. - Пока тесто подпекается, подготовим начинку. Яйца взбить венчиком, добавить щепотку соли, перец и мускатный орех. Влить сливки. Все хорошо перемешать. Сыр натереть на мелкой терке. Пару щепоток сыра отложить, остальное всыпать в яично-сметанную массу и все еще раз хорошо перемешать. - Подпеченное тесто вытащить из духовки, осторожно ссыпать в миску горох, удалить бумагу. На тесто выложить грибы с луком и разровнять. Сверху выложить сырную массу, разровнять. Поставить форму в духовку. Отложенные ломтики шампиньонов аккуратно обжарить. Немного, только до легкой румяности. - Когда пирог слегка зарумянится, вытащить его, разложить обжаренные ломтики шампиньонов, присыпать отложенным сыром и снова поставить в духовку уже до полной готовности. Готовый пирог вынуть из духовки, накрыть салфеткой и дать ему слегка остыть в форме, минут 10. - Поостывший пирог вынуть из формы, положить на решетку, накрыть. Подавать пирог слегка теплым или холодным.