Подготовьте необходимые ингредиенты. Вскипятите 250 мл воды. Сначала сварим булгур. Для этого пересыпьте крупу в сотейник или кастрюлю. Залейте булгур 250 мл кипящей воды, всыпьте 1 щепотку соли и на среднем огне доведите до кипения. Когда вода закипит, убавьте нагрев до минимума. Варите булгур на медленном огне около 10-15 минут, пока вся вода не выпарится, а булгур не разварится и станет мягким и рассыпчатым. Тыкву очистите от кожуры и нарежьте небольшими аккуратными кубиками. Лук и чеснок очистите. Лук нарежьте маленькими кубиками, а чеснок произвольно измельчите. В сковороде разогрейте подсолнечное масло, выложите тыкву, лук и чеснок. На среднем огне обжарьте овощи в течение 5 минут, до мягкости тыквы. На поверхности помидора сделайте крестообразный надрез, опустите на 1 минуту в кипяток. Затем обдайте помидор ледяной водой и снимите кожицу. Мякоть помидора нарежьте небольшими кубиками. Переложите помидор в сковороду к обжаренным овощам. Всыпьте соль и чёрный молотый перец по вкусу, молотую куркуму. Перемешайте и готовьте овощную смесь ещё около 4-5 минут на среднем огне, часто помешивая. Затем в сковороду переложите булгур. Перемешайте, накройте сковороду крышкой и на медленном огне протушите блюдо около 3-4 минут.