Готовить соус несложно, но несколько долго, что характерно для заготовок. Можно сократить время приготовления, если меньше настаивать овощи с сахаром. Чтобы цвет получился более ярким, перцы лучше использовать красного цвета. Яблоки можно брать как зелёные, так и красные. Если используем красные яблоки, то лучше выбрать кисло-сладкие сорта. Готовим соус без соли, зато сахара добавляем немало, поэтому соус получается интересного вкуса: довольно острый, но при этом сладкий. Идеально подходит к мясным блюдам, приготовленным в духовке или на гриле. Сладкий и острый перец очистим от сердцевинок. Яблоки очистим и извлечём из них серединку. Разрежем на 4 части. Яблоки и перец нарежем средними кусочками. Сложим перец с яблоками в миску или кастрюлю для варки. Всыплем сахар и оставим на 8 часов при комнатной температуре, а можно и на ночь, чтобы образовался сок. Спустя время поставим миску с яблоками и перцем на огонь и от начала кипения будем варить на маленьком огне 40 минут. Остудим соус и измельчим блендером. Добавим пряности: кориандр, бадьян и душистый перец. Поварим ещё 15 минут. Затем добавим уксус и поварим ещё 5 минут. Горячий соус оставим ещё на 8 часов при комнатной температуре. . Простерилизуем банки и крышки.  Соус ещё раз прокипятим и разольём по баночкам. У нас получится примерно 4 баночки ёмкостью 200 мл.