Срежьте с баранины жир и нарежьте мясо соломкой. Зелёный лук мелко нарежьте и перетрите с солью в ступке. Лучше перемалывайте частями, чтобы сделать это на совесть. Огурцы очистите, разрежьте пополам, удалите мягкую середину с семенами. Нарежьте соломкой такого же размера, как баранина. В тарелку положите мясо, солёные огурцы и зелёный лук. Залейте квасом, добавьте рассол и чёрный перец по вкусу.  Сразу подавайте. Хотя этот суп можно настоять в холодильнике и до следующего дня. Настаивать лучше, конечно, не в тарелке, а в супнице или в большом салатнике.