Подготовить ингредиенты для цукатов из моркови. Морковь почистить и помыть. Нарезать морковь кружочками, толщиной не меньше 0,5 см. Залить кипятком и варить 7 минут. Затем воду слить (удобнее всего это делать с помощью сита). Из 150 мл отвара и 0,5 кг сахара сварить сироп, добавить туда лимонную кислоту и ванильный сахар. Высыпать в кастрюлю морковь, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока морковь не станет прозрачной. Далее сироп слить. Морковь выложить на противень и можно оставить при комнатной температуре подсохнуть, а можно поставить в духовку на "обдув" и подсушить цукаты из моркови при температуре 45 градусов в течение 45 минут. Цукаты из моркови уже готовы. Обваляйте их в сахаре.