лучше всего тушить продукт в той же посуде, где он румянился, тогда оставшийся жир станет отличной основой для соуса – можно прямо на него высыпать овощи, добавлять бульон, вино;  если на ребрах достаточно жировых прослоек, то не стоит использовать большое количество масла (достаточно будет нескольких капель оливкового);  очень удобно при приготовлении ребрышек использовать специальные щипцы для их переворачивания и погружения в соус.