Состав маринада Какие продукты и специи понадобятся для маринада, зависит от выбранного рецепта маринования. Так для классического рецепта шашлыка понадобится лук, сушеная паприка, кориандр, базилик сушеный, молотый душистый перец, чабер, чили сушенный, куркума, кари, аджика, соль и уксус. Однако это не окончательный список, он может быть дополнен, или некоторые ингредиенты могут быть заменены другими продуктами. Воспользуйтесь готовыми рецептами, выполняя пошагово процесс приготовления. Шашлык из свинины в маринаде с добавлением уксуса

Для этого рецепта вам понадобится: 2 кг свинины; 300 г лука; 1 упаковка магазинной приправы для шашлыка; 250 мл уксуса 6%; соль по вкусу. Пошаговая инструкция: Режем мясо на кубики средних размеров, примерно как 4 спичечных коробка, сложенные в куб. Режем лук полукольцами. Помещаем его в кастрюлю для маринования и слегка обжимаем, подождем пока не начнет выделяться сок. Кладем в лук мясо и все перемешиваем. Всыпаем приправу, перемешиваем. Добавляем уксус и вновь перемешиваем. Оставляем мясо мариноваться часа на два до готовности. Некоторые повара считают, что лучше, если мясо постоит в уксусной жидкости немного дольше – где-то часов 5. Перед тем как начать нанизывать на шампуры, мясо нужно посолить. Жарим шашлык, располагая шампуры над раскаленными углями. Готовый шашлык подаем с кетчупом или соусом из томатов собственного приготовления. Томатный соус для шашлыка

Ингредиенты: 200 г помидор; 4 зубца чеснока; зелень петрушки. Инструкция по приготовлению: Все ингредиенты кладем в блендер и измельчаем в течение двух минут на полной мощности. Соус готов. Совет: выбирая специи для шашлыка, вы можете приобрести готовые магазинные приправы или использовать смесь по своему вкусу. Постарайтесь не переусердствовать с разнообразием специй. Во всем нужно иметь чувство меры.­ Многие кулинары являются ярыми противниками уксуса, считая, что он только портит вкус блюда. В своих рецептах они предлагают заменить его другими продуктами, такими как кефир, майонез, сметана, горчичный порошок, брусника, гранатовый сок и томаты. Хорошей альтернативой уксусу считается лимонный сок.­ Рецепт шашлыка из свинины с маринадом на лимонном соке

Продукты: 1,5 кг свинины; 5-6 крупных луковиц;­ 10 г специй; 2 лимона;­ смесь перцев по вкусу; соль. Шашлык, приготовленный с использованием лимонного сока, не менее популярен. Процесс его приготовления не сильно отличается от варианта с использованием уксуса. Основное отличие заключается в использовании лимона. Для этого необходимо взять лимоны, порезать пополам и выжать весь сок на порезанные куски свинины. Поливая мясо соком, тщательно перемешивайте его. Маринуется такая свинина не дольше 3 часов. Успех этого рецепта во многом зависит от удачно подобранного количества лимонного сока. Если с соком переборщить, то мясо приобретет неприятно кислый вкус. Как мариновать шашлык из свинины на кефире Для приготовления потребуются следующие ингредиенты: 1,5 кг парной свинины; 15 г сахара 0,5 л кефира жирностью 3,2%; 6 луковиц среднего размера;­ перец, соль. Этот рецепт немногим отличается от предыдущего. Основное его отличие в том, что маринад на кефире имеет более мягкое действие. По этой причине настаиваться шашлык должен более длительное время – около 12 часов, лучше - сутки.­Маринад на кефире не содержит большого количества специй. В процессе приготовления необходимо, чтобы кефир постепенно пропитал мясо. Для этого в подготовленные обычным способом лук и мясо вливаем кефир и перемешиваем. Засыпаем сахар и вновь перемешиваем. Даем мясу настояться в течение часа при комнатной температуре. Затем убираем в холодильник, оставляем вымачиваться часов на 10-11.­ Шашлык, замаринованный в майонезе

Для приготовления данного рецепта понадобится: 1 кг свинины; 300 г майонеза; 3 больших луковицы; специи по вкусу; соль. Мясо, нарезанное кусочками, заливаем майонезом. В смесь добавляем специи и лук, нарезанный полукольцами. Все перемешиваем, оставляем на 1 час. Тем временем готовим мангал, разжигаем угли.­ Одним из самых оригинальных вариантов этого блюда является шашлык на винном маринаде. В нем роль основного компонента возложена на вино (белое сухое или красное сухое). Мясо заливают вином и оставляют мариноваться на 2 часа. (Для такого рецепта в расчете на 1 кг мяса понадобится 2 стакана вина.) Спустя 2 часа к нему добавляют специи и оставляют мариноваться еще часа на два, если маринад впитывается, необходимо периодически доливать. Солят, как обычно, перед жаркой. Маринуем шашлык из свинины с добавлением сливок Для этого рецепта потребуются следующие ингредиенты: 1 кг свиной корейки; 500 г 20% сливок или натуральный йогурт без добавок; 5 грамм сушеного базилика; 2 больших головки репчатого лука; 3 зубца чеснока; смесь красного и черного перцев по вкусу; соль. Пошаговое руководство: Очистив чеснок и лук, мелко рубим их вручную при помощи ножа или используем блендер. Полученную массу смешиваем с мелко порезанным базиликом и перцем. Мясо режем на кусочки. Каждый кусок мяса натираем полученным луково-чесночно-базиликовым соусом. Укладываем мясо в глубокую посуду, пересыпаем остатками сливочного соуса из чеснока и лука и заливаем сливками. Ставим шашлык в прохладное место, в таком виде мясо необходимо замочить часов шесть. Перед началом жарки маринад сливаем. Рецепт этого маринада будет актуальным и для свинины на гриле.

Как замариновать шашлыки из свинины в маринаде на минеральной воде Этот рецепт отличается от предыдущих своей необычностью и творческим подходом. Ингредиенты: 2,5 кг свинины; 1 л любой минеральной воды; 6 головок лука средних размеров; 50 мл растительного масла; специи и соль по вкусу. Приготовление: Процесс приготовления остается прежним, за исключением того что роль кислого ингредиента на себя берет минералка. Маринуется такой шашлык не более трех часов. За полчаса до жарки в маринад добавляется растительное масло. К сырому шашлыку можно добавить шампиньоны и предварительно пожарить их с луком на сковороде. Приготовить вкусный шашлык можно и с использованием готовых маринадов. Их ассортимент поражает воображение. На прилавках магазинов есть маринады с горчицей, на гранатовом соке, маринады с кусочками фруктов и овощей, классические маринады. Их преимущество – более быстрый процесс маринования. Маленькие хитрости в приготовлении шашлыка Если шашлык готовится летом, то мясо следует нарезать на более крупные куски. Так он будет более сочным. Если мясо было заморожено, сохранить его сочность поможет горчица. В готовый маринад достаточно добавить горчицу, кусочки порезанного мяса перемазать и оставить на час-два часа. По окончании указанного срока мясо маринуют по своему вкусу. Процесс мариновки очень важный при подготовке мяса, от того, насколько удачным получится маринад, зависит вкус будущего шашлыка. Чтобы развести костер для приготовления мяса, желательно использовать дрова, а не готовые угли. Таким образом шашлык получится более ароматным и мягким. Чтобы мясо при жарке не пересохло на углях, его сбрызгивают домашним вином, водой или пивом. Угли в мангале не должны гореть, они должны тлеть. Если во время жарки вспыхивает огонь или угли сильно дымят его либо слегка заливают водой, либо сбивают специальной лопаткой. Чтобы на пикнике все радовались удачному шашлыку, предлагаем вам узнать все секреты его приготовления из этого видео #рецепты