Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином. В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.

Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым, и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы: Мягкие сыры с белой и мытой корочкой Твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные Голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы Свежие сыры В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.

Вино: Мягкие сыры Шампанское Камамбер Шардоне Бри Игристые вина Робиола Пино блан Таледжио

Вино: Твердые и полутвердые сыры: Мерло Гауда Каберне Совиньон Чеддер Кьянти Пармиджано Зинфандель Дабл Глостер Вальполичелла Пекорино Совиньон блан Грюйер Бардолино Фонтина

Вино: Голубые сыры: Портвейн Горгондзола Сотерн Стилтон Рислинг Кешел Блю Айсвайн Камбоцола

Вино: Свежие сыры: Пино гриджо Рикотта Совиньон блан Моцарелла Шенен блан Козий сыр Божоле нуво Фета Токай Фриулано Буррата #напитки