Цыпленок карри. Чаще всего цыплят готовят с карри — смесью пряностей на основе куркумы. В карри входит до двух десятков разных компонентов: чили, кориандр, тмин, горчица, черный перец, имбирь. В зависимости от их соотношения вкус приправы и всего блюда меняется. Для европейцев, не искушенных в восточных тонкостях, любая курица под соусом горчично-желтого цвета (характерный цвет куркумы) — курица карри. Но сами индийцы легко различают цыпленка по-бенгальски и, например, по-тамильски — с травами и плодами манго. Курицу карри несложно приготовить в домашних условиях, благо необходимые специи можно купить в супермаркете или на рынке. Берем цыпленка, рубим его на небольшие куски. Потом делаем маринад из 250 граммов простокваши, тертого чеснока, имбиря и перца, добавляем соль и две столовые ложки порошка карри. Получившейся смесью заливаем курицу, выдерживаем ее три часа, а потом обжариваем на сковородке или гриле до готовности.

Цыпленок чатни. Есть более сложные рецепты, например, цыпленок чатни, он же «тандури тикка». Для его приготовления потребуется творог обыкновенный или соевый. Вначале натираем солью и сбрызгиваем лимонным соком куриную тушку. Затем смешиваем полкилограмма творога с измельченным чесноком, имбирем и перцем, добавляем оливковое масло, тертую папайю и взбиваем. Смазываем получившейся пастой курицу и оставляем ее на 12 часов. Готовим соус чатни: берем еще полкило творога, добавляем чеснок, лимонный сок, мелко нарубленную мяту, кориандр. Запекают курицу в тандуре — восточной глиняной печи. Если тандура нет, подойдет обычная духовка. Кушанье выкладывают на блюдо, украшают зеленью и кольцами лука, поливают соусом чатни.

Цыпленок масала. Любители экзотики могут приготовить цыпленка масала. Для этого помимо карри потребуется масала — приправа, в которую входят кориандр, перец, кардамон, гвоздика и корица. Вначале обжариваем в оливковом масле зерна индийского тмина, тертый чеснок и нарезанный кольцами лук. Когда лук станет золотистым, кладем на сковородку куски курицы, посыпаем их солью, перцем, карри и приправой масала. Блюдо получается зверски острым, но запивать его водой не стоит — будет только хуже. Лучше использовать холодную простоквашу, как делают сами индийцы. А после еды хорошо выпить чашку зеленого чая. Это поможет привести в гармонию четыре стихии: воду (чай), землю (рис), огонь (специи) и воздух (курица).

Что такое карри? Карри — это не специя и даже не блюдо, а целое кулинарное направление, основанное на употреблении соответствующей приправы. Название «карри» могут иметь блюда с самым разным составом. Главное — чтобы кушанье было пряным и острым: в условиях тропиков это делает пищу безопасной. Интересные факты о индийской кухне. В Индии питание регламентируется правилами 3,5 тысячи каст и двух религий: индуизма и мусульманства. Индуисты не едят говядину, мусульмане — свинину. Курятина — единственное мясо, которое с удовольствием употребляют все индийцы, кроме убежденных вегетарианцев. По одной из версий, куры были одомашнены именно в Индии, где до сих пор живут их дикие предки. Случилось это в III тысячелетии до н.э., и уже в те времена индийцы относились к еде крайне серьезно. Они считали, что правильно приготовленная пища — лучшее лекарство, а «нечистая» — яд. Нечистой считалась еда, которой хотя бы случайно коснулся представитель другой касты. В этом случае выбрасывали и еду, и посуду, в которой она готовилась. Есть и календарные запреты. Например, индуисты не едят курятину в праздники, посвященные крылатым божествам,- вдруг те обидятся? Правил еды в Индии столько, что в них пугаются даже сами ее жители. Но посетителям бесчисленных индийских ресторанов до этого нет дела. Главное — чтобы было вкусно. познавательный журнал alfaed.ru #КулинарияНародовМира