Советы шеф‑повара: что делать с куриным жиром и кожей?

Куриный жир и кожа — побочный продукт, который редко используют при приготовлении диетических и деликатесных блюд. Но если вы разделали целую курицу от «Петелинки» на части и удалили кожу и жир, не спешите их выбрасывать. Выложите их в сотейник с антипригарным покрытием и дайте жиру растопиться на медленном огне. Затем его можно процедить и перелить в небольшую емкость для хранения. Перетопленным куриным жиром можно смазывать овощи для запекания: например, он поднимет простой запеченный картофель на совершенно новую гастрономическую высоту!