Столетние яйца

Добрый день!
Вы когда-нибудь слышали о популярной азиатской закуске “Столетние яйца”?

Это блюдо готовят из куриных, утиных или перепелиных яиц, которые хранят особым способом без доступа воздуха на протяжении нескольких месяцев. В результате специальной обработки белок яиц приобретает темно-коричневый цвет, а желток становится практически черного цвета с зеленоватым оттенком и имеет сильный запах аммиака.

Такой способ приготовления яиц имеет древние исторические корни, когда свежие яйца засыпали щелочной глиной для длительного хранения.

В результате такого процесса приготовления белок яйца становится упругим и приобретает полупрозрачный коричневый цвет, а желток приобретает кремообразную консистенцию и темный цвет с зеленоватым оттенком. Кроме того, желток издает очень сильный аммиачный запах.

Подают деликатес как самостоятельную закуску с соевым или устричным соусом, овощами и фруктами. Иногда «столетние яйца» добавляют и к другим блюдам.