5 ГЛАВНЫХ ПРАВИЛ ПРИ ОТКРЫТИИ КОНДИТЕРСКОГО ЦЕХА И РАСШИРЕНИИ СВОЕГО ДЕЛА

⠀
Нашли эту статью в блоге у @eko.tort Ждем ваши ❤ для автора, если было полезно! Итак, вы открываете свой цех, о чем нужно помнить в первую очередь:
⠀
⃣ НЕ ВКЛАДЫВАТЬ НА СТАРТЕ МНОГО ДЕНЕГ
⠀
Главная ошибка - начать сразу вкладывать большие деньги в помещение и ремонт, в кучу профессионального оборудования, а потом очень долго это окупать. 🙈
Если будете работать сами и возьмёте себе всего лишь одну помощницу, то бОльшую часть оборудования можно взять из дома, докупить только необходимое и начать работать!
⠀
А потом по мере роста заказов, на вырученные деньги докупать оборудование, которое поможет вам делать больше заказов.
⠀⠀
⃣ КОМАНДА
⠀
Мы уже «выходим из дома» и нужно платить за аренду, коммуналку, идёт увеличение расходов.
⠀
Чтобы цех начал приносить прибыль, очень важно, чтобы была команда. Один человек не сможет заниматься:
⠀
❌ продвижением
❌ кондитеркой
❌ приёмом заказов
❌ делать оборот, который нужен для того, чтобы всё это обеспечить и брать заказы в нужном объёме.
⠀
Всегда рекомендую начать с помощницы, которой можно хотя бы делигировать какие-то простые операции:
⠀
✔ выпечку бисквитов
✔ создание заготовок
✔ сборку тортов
⠀
Постепенно обучайте ее сложным позициям, чтобы она становилась полноценным кондитером.
⠀
📌 Важный момент:
⠀
Я на своем опыте убедилась, что, лучше всего брать людей с опытом, которые уже умеют готовить. В идеале - это люди, которые уже готовили на производстве и понимают, что такое работа на производстве. ☝🏻
⠀
Потому что работа на производстве отличается от работы дома. Это обычный 12-часовой рабочий день на ногах. Домашние кондитеры эту работу не выдерживают, тк привыкли к другому формату.
⠀
⃣ ОПТИМИЗАЦИЯ ПРОЦЕССОВ
⠀
Очень важно при работе с цехом не покупать слишком много ингредиентов. Не делайте большую линейку и не раздувайте составы!
⠀
Оптимизируйте процессы и составы тортов.
⠀
✔ Линейка должна быть максимально оптимизирована
✔ Десерты максимально простыми и быстрыми в приготовлении
⠀
Потому что кондитер продаёт своё время. Не себестоимость десертов, не его наценку, а СВОЁ ВРЕМЯ. Это самое дорогое, что продают кондитеры и их сотрудники.
⠀
Если тратить много времени на изготовление одного торта, то это будет невыгодно.
⠀
Именно поэтому мы выбрали концепцию с простыми техниками и начинками, но в тоже время максимально вкусными, за которыми клиенты возвращаются снова и снова.
⃣ ПРОСЧЁТ РАСХОДОВ И ДОХОДОВ
⠀
Если кондитер работает дома (у него пока цена невысокая и он боится ее поднимать, но пока его всё устраивает и всё окупается), то для того, чтобы работать на производстве, цена должна соответствовать.
⠀
Нужно садиться считать:
⠀
✅ себестоимость;
✅ наценки;
✅ расходы месяца, чтобы понимать, какой план нужно поставить, чтобы это все окупить.
⠀
📌 Если будут низкие цены, кондитеры не будут справляться с потоком заказов, чтобы вырулить на необходимый оборот. Это первый звоночек к тому, что нужно поднимать цены!
⠀
Это очень важный пункт, чтобы начать именно зарабатывать.
⃣ ПРОДВИЖЕНИЕ СЕБЯ И ЦЕХА
⠀
Есть цех, есть помощница, но чудо не произойдёт, если просто открыть цех и взять помощницу. 😅
⠀
Если у вас есть поток заказов, но вы понимаете, что для цеха их нужно ещё больше, обязательно займитесь продвижением. Это супер важно!
⠀
Это самый главный кит, благодаря которому это всё дело можно окупить и выйти на доход.
⠀
Запомните, руководитель должен выйти из бесконечной выпечки и стояния на кухне. Кондитер должен совмещать в себе черты предпринимателя и уметь заниматься управлением. ☀
_______
Друзья, встретимся в комментариях, обсудим?
С любовью, команда "Все для кондитера и пекаря"
❤