Пирог со свежим ананасом

* 150 г сахара
* 1 пакетик ванильного сахара от Dr. Oetker
* 1 щепотка соли
* 4 яйца
* 250 г пшеничной муки
* 100 г кокосовой стружки
* 2 ч. л. разрыхлителя теста от Dr. Oetker
* 2 ст. л. кокосовых стружек для обсыпки противня
Для покрытия:
* 400-500 г колечек свежего ананаса (охлажденных)
* 125 г черники
Для намазывания:
* 100 г абрикосового повидла, протертого через сито
Для присыпки:
* 2 ст. л. кокосовых стружек
Предварительно нагреть духовку. Режим «верхний/нижний нагрев» – 180 °С, режим конвекции – 160 °С.
Для приготовления теста сливочное масло или маргарин взбить миксером. Постепенно добавить сахар, ванильный сахар и соль. Перемешивать, пока масса не станет однородной.
Вмешать яйца, добавляя их с интервалом в 1/2 минуты. Муку смешать с кокосовой стружкой и разрыхлителем теста и в 2 приема добавить в яично-масляную смесь, перемешивая на средней скорости. Тесто выложить на смазанный жиром и посыпанный кокосовой стружкой противень (30×40 см) и равномерно распределить.
Колечки ананаса толщиной 0,5 см уложить на тесто. Вымыть чернику, обсушить и разместить ягоды в промежутках между колечками ананасов. Поставить в нагретую духовку. Выпекать 35 минут.
Противень с испеченным коржом вынуть на кухонную решетку. Повидло разогреть, намазать еще теплый корж с ананасами и, по желанию, посыпать его кокосовой стружкой. Дать остыть.