Причины аллергии на мёд

Аллергия на мед в последнее время встречается все чаще. Проанализировав структурное строение меда, можно сделать следующий вывод: белки, а также минеральные вещества этого продукта могут выступать сильными аллергенами или гаптенами. Немаловажную роль в данном случае играет наследственность, поэтому аллергию на мед легко получить «в подарок» от кровных родственников. Причем реакция у каждого проявляется по-разному.

Например, человек без проблем употребляет продукты с добавлением меда, а сам мед нет, потому что аллергия возникает только на определенные его сорта. Следует отметить и такой фактор: некоторые пчеловоды используют антибиотики для лечения пчел, а те попадают в мед. Данный тип аллергии очень часто встречается среди людей, страдающих аллергическим ринитом и бронхиальной астмой. Аллергию может вызвать и употребление меда, собранного с экологически неблагополучных территорий. Прослеживаются и другие причины: слабая иммунная система, плохая работа желудочно-кишечного тракта.

По мнению многих экспертов, в большинстве случаев аллергическая реакция происходит не на сам мед, а на пыльцу растений, входящую в его состав. Некоторые полагают, что аллергии как таковой на мед и тем более на пыльцу не существует. Утверждение спорное, хотя, по данным аллергологов, у пациентов редко встречается аллергия на пыльцу растений, с которых пчелы собирают урожай.

Как известно, растения разделяют на энтомофильные (насекомоопыляемые) и анемофильные (ветроопыляемые). К одному из факторов, способствующих развитию аллергических заболеваний, относят аллергены пыльцы ветроопыляемых растений, поскольку это достаточно мелкие частицы (около 0,02-0,04 мм), что облегчает их проникновение в дыхательные пути. В европейской части России выделяют три основных периода цветения растений, пыльца которых имеет аллергенные свойства (табл. 1).

Пчелы собирают пыльцу преимущественно с энтомофильных растений и в редких случаях с анемофильных. Однако во время основного медосбора пчелы усиленно работают на растениях, выделяющих много нектара, то есть на энтомофильных, и пыльцу носят крайне мало. Следовательно, в этот период сбор пыльцы с анемофильных растений практически исключен, так как они не выделяют нектар. Но во время опыления анемофильных растений их пыльца разносится ветром на десятки, даже сотни километров и усеивает буквально все вокруг. Мы предположили, что не исключено оседание этой пыльцы на энтомофильных растениях, в результате чего она может попасть в нектар через пчел.

Для подтверждения данной гипотезы в мае 2014 г. собрали в бумажные пакеты пыльцу одуванчика лекарственного (Taraxacum officinale) с восьми разных точек и исследовали ее по разработанной нами технологии компьютерного пыльцевого анализа. Для идентификации пыльцевых зерен использовали атласы.

Во всех образцах пыльцы одуванчика лекарственного обнаружили малое количество пыльцы березы повислой (Betula pendula) и сосны обыкновенной (Pinus sylvestris) (рис., табл. 2). В среднем содержание пыльцы сосны и березы в пыльце одуванчика лекарственного составило 1 и 0,8% соответственно.

В результате мы пришли к выводу, что необходимо постоянно проводить детальный пыльцевой анализ меда. Это поможет установить, присутствует в нем пыльца-аллерген или нет.

Г.В.ЛОМАЕВ, А.В.ПЕТЫШИН
ФГБОУ ВПО «Ижевский государственный
технический университет им. М. Т. Калашникова»

ЛИТЕРАТУРА
1. Бурмистров А.Н., Никитина В.А. Медоносные растения и их пыльца. — М., 1990.
2. Курманов Р.Г.. Ишбирдин А.Р. Пыльцевой атлас. — Уфа, 2013.
3. Ломаев Г.В., Камалова Ю.Б., Емельянова М.С. Технология компьютерного пыльцевого анализа меда. — Ижевск, 2014.